Amaro: Den Italienske Likør Din Vinter Cocktail Behov

Ordet Amarobogstaveligt betyder "bitter" på italiensk. Og det er bare hvad disse spiritus er, i varierende grad. Fremstillet ved at infusere en neutral ånd eller vin med en blanding af botaniske stoffer, er Amaro altid alderen i enten en tønde eller en flaske. Hvert udtryk anvender en meget specifik opskrift af ingredienser som urter, blomster, bark og citrusskræller for at skabe sin egen unikke karakter, som varierer meget afhængigt af hvor den er produceret. Tempereret ved at tilsætte sukker, er nogle amari sødere end andre, men alle har en underliggende urtebitterhed, der skaber den intense og forfriskende smag, der har gjort det til en så populær drink i Europa.

Mens mange lande har deres egne versioner af likøren, producerer Italien nogle af de mest kendte, herunder Campari, Cynar, Lucano og Montenegro.

"Amaro er en meget typisk ting at drikke efter et måltid i italiensk kultur, og som vin siger hver amaro meget om den region, hvor den produceres," sagde Leonardo Vena, fjerde generationens familiemedlem og marketingchef for Amaro Lucano . Amaro er ofte beruset pænt, på klipperne eller med et stænk sodavand som en aperitif eller digestif. "Salumi og kød, der findes i antipasti, er fede," sagde Vena, "og bitterheden og botanikerne i en amaro-hjælp renser ganen."

Amaro melds også godt med den grundlæggende tilsætning af et robust rug eller endda et skud af espresso. Men bartendere og mixologer er ved at finde måder at lave interessante, smagfulde cocktails med laksen, som blander godt med spiritus på grund af dets lave bevis og komplekse smagsprofil.

"Det er sjovt, fordi min familie har brugt Lucano i cocktails i årevis, og jeg har lige fundet masser af gamle opskrifter fra min bedstefar," sagde Vena. "For nylig har der været en stor stigning i hyppigheden med hvilken amaro bruges i cocktails." Her er et par af vores favoritopskrifter.

New York

I New York er der ingen bedre amaro bar at besøge end Amor Y Amargo, en East Village closet-størrelse fælles, der er i det væsentlige "alle amaro alt." Drikkevarer direktør Sother Teague, hvis tidligere kreditter omfatter en stint som forskningskok for Alton Browns "Good Eats" tv-show, er en gal videnskabsmand af bittere med endeløs viden om insekter og outs af amari fra hele verden. På et nyligt besøg i baren hældte han en prøve af måske den bittereste amaro, der nogensinde blev skabt. Sips blev taget, gags blev kvalt - han holder denne ene til rådighed for dem, der kommer i at hævde, de søger den mest aggressive amaro, de kan finde for at se, om de kan sikkerhedskopiere deres hårde snak.

Et andet godt sted for amaro-cocktails er The NoMad Bar i Flatiron-kvarteret på Manhattan. Her har bardirektør Leo Robitschek sammensat et cocktailprogram, der gør det muligt for amaro-komponenten at skinne i hver drik. Nogle er nye kreationer, mens andre spiller på klassiske cocktails som et Manhattan eller gammeldags. Prøv Gentlemen's Exchange, der blander rug whisky, Foro amaro og koldt bryg kaffe til en lille koffein tingle for at forstærke din buzz.

Hvis du er i Brooklyn, stoppe for en drink på Clover Club. Denne bar / restaurant har en drinks menu, der læser som en cocktail historie bog med forklaringer fra forskellige kategorier af drikkevarer. På eftermiddagsmenuen kan du finde Prospect Park Sour, lavet med rug, amaro Abano, citron, appelsin og ahornsirup - en perfekt måde at varme op på en kølig aften.

Los Angeles

I Los Angeles har Osteria Mozza, der er ægte på sine italienske rødder, en imponerende omfattende amaro-liste med traditionelle italienske tilbud samt nogle interessante homegrownvalg fra Colorado (Leopold Bros. Fernet) og San Francisco (Fernet Francisco). Faktisk er der en anstændig mængde amerikansk amaro nu på markedet, da tendensen fortsætter med at fange over hele landet, og destillatører forsøger at fange en indfødt amaro-smag.

Seattle

Seattle, Washington's Cannon regner sig selv som et "whisky og bitters emporium." Trods sin troværdighed er amaro præsenteret i en række cocktails, der tilbydes, herunder i nogle barens barnealderen, som Latin Trifecta, der blander tequila, cynar og sherry i en Westland single malt tønde.

Chicago

Billy Sunday, der ligger i Logan Square-kvarteret i Chicago, er heller ikke en fremmed for glæden ved bitter spiritus, og kombinerer malurt tinkturbitter med gin, Milanese Fernet, Sibillini Amaro og den usædvanligt navngivne syrup af Maidenhair i en cocktail kaldet The Victorian. Baren har også et interessant spil på en gammeldags, der erstatter Rabarbaro, en Rabarber amaro, til de sædvanlige Angostura bitters.

Italien

Og selvfølgelig har Italien også en rimelig andel af amaro cocktailbarer. I Milano anbefaler Leonardo Vena Nottingham Forest og Rita & Cocktails, to cocktailbarer i spidsen for moderne italiensk mixologi. Og i Rom arbejder den eksklusive, forbeholdte Jerry Thomas Speakeasy amaro i mange af sine drinks på overbevisende og fantasifulde måder.