Amerikas Bedste Bagerier

Theresa Velazquez DC bageri virksomhed er blomstrende, og for bare tre måneder siden åbnede hun (med hjælp fra sin mand, søn og datter) en ny placering i Downtown. "Vi er virkelig en del af kvarteret," siger medejer af Baked & Wired og A Baked Joint, hvor hasselnødsganache cupcakes er legende udstillet i upside down kaffebønner.

Mange af Amerikas bedste bagerier er familiedrevne virksomheder, der har en lignende tilgang og stolthed i deres samfund. De er tiltalende, one-of-a-kind steder, hvor rejsende kan bryde for at nyde gjort-fra-ridse kager, der ofte fremhæver lokale ingredienser.

På Standard Baking Co. i Portland introducerede ME, Alison Pray Maine miche, et organisk helhvedebrød lavet med 100 procent enkelt sort hvede dyrket af en lokal bonde. "Du kunne ikke have forestillet dig dette 18 år siden, da vi startede," siger hun.

Store bagerier er ikke bange for at udvikle sig eller eksperimentere, genopfinde klassiske desserter samt tilbyde mindre kendte europæiske godbidder. Så på din næste tur, gå til en af ​​disse bagerier for en sød start på dagen - om en abrikosblæse kage med mandel creme eller gibassier, et fransk citrusfrugtbrød.

1 af 25 Proof Bageri

Bevis, Los Angeles

Ejeren og hovedbageren på dette forældede Atwater Village-bageri har en selvbeskrevet "lav sød tærskel", men det kan bare være hendes hemmelighed for succes. Na Young Ma sæsonbetonede frugterpakker, som pommesurtegaletter og ristede kirsebær-mandelhænder tærter aldrig på cloyingly sødt og har tiltrukket berømthedsfans som Kristen Wiig. Tilbudene skifter dagligt og omfatter ofte uortodokse ingredienser. Sorte sesamfinansierere er fx smagsatt med nødt sort sesampulver, brunt smør og friske hindbær eller kandiseret appelsin.

Must-Prøv-vare: Den flaky tobagt mandel croissant fyldt med et tyndt lag mandel creme. proofbakeryla.com

2 af 25 Edsel Little / Flickr

Floriole, Chicago

Oprindeligt en stand på Chicagos grønne marked, Floriole er nu en buzzy café i Lincoln Park-kvarteret med udvidede tilbud af sandwich, salater og ovnfyret pizza. Baker Sandra Holls honningpecan klæbende boller, frugtgalettes og kærnemælk panna cotta bruger de fineste ingredienser, fra Valrhona chokolade til smør i europæisk stil. Hun har en evne til at gøre fejl i inspirerede godbidder; en botched batch af pistacien skør blev pistacekrisser med en citronglasur.

Must-Prøv-vare: Gateau Basque, en mandelkage fyldt med wienerbrød og sæsonbestemt frugt. floriole.com

3 af 25 Courtesy of Baked

Bages, Brooklyn, NY

Matt Lewis og Renato Poliafito raket til berømmelse, da Oprah hedder deres tætte, fudgy brownie en af ​​hendes yndlings ting. Tre kogebøger senere udfører Baked's ejere stadig deres mission om at løfte klassiske amerikanske desserter. Jordnøddesmør Crispy er en elegant ganache-toppet, sprød risgrødespand, og desserthybrider omfatter Brookster, en dyb mørkbruneskal fyldt med en chokladkikskage. Du finder dem på den friluftsløse Red Hook-butik med sine træpaneler og faux taxidermi samt den nye Tribeca-butik: mindre end et år gammel og med særskilte nikker til rummets historie som en burlesk klub.

Must-Prøv-vare: Et lag saltet karamel oser hele tiden under bagning, hvilket gør for en utrolig fugtig og overbærende Sweet + Salty Brownie. bakednyc.com

4 af 25 Brian Moen / Flickr

Salty Tart, Minneapolis

Det er rigtigt, at de store ting kommer i små pakker. Overvej bare dette 400-kvadratfodbageri i det travle Midtown Global Market. Franske vinduer på tre sider lader kunderne se kokken og ejer Michelle Gayer (en tre-time James Beard nominee) arbejder hendes magi på rustikke franske kager som sæsonfrugt Danishes og konditorfuld brioche rullet i vaniljesukker. Hendes skarpe og seje kokosnødsmaroner er blevet så populære, at de har fået kælenavnet "crackaroons".

Must-Prøv-vare: Bostock, et fransk wienerbrød, typisk lavet med briochebrød. Gayer er ristet surdej gennemblødt i orange simpel sirup, toppet med brunt smør og blåbær og bagt i ovnen. saltytart.com

5 af 25

Vergennes Vaskeri, Vergennes, VT

Ejerne af dette bageri i en tidligere vaskeri er så afsat til at servere enkel, frisk mad, at hver sød og salte tærte er lavet til ordre. Baker Julianne Jones blev inspireret efter lærling med den berømte Vermont brødbager Gérard Rubaud; Jones var angiveligt en af ​​de eneste elever, der varede hele tre måneders stil. Sammen med sin franske mand, en candy maker, skabte de et lyst rum med birkebørge og en brændeovne, hvor Jones bager Bordeaux-stil cannelés-Tænk creme brûlée i mini-Bundt-kage form-og kom vinter, perfekttartes flambées.

Must-Prøv-vare: Sæsonbetonet bærtærte fyldt med hindbær, jordbær og husk kirsebær. vergenneslaundry.com

6 af 25 Courtesy of Baked & Wired

Bagt & Kablet, Washington, DC

Som navnet antyder, tager denne Georgetown-institution kaffe så alvorligt som sine homespunbagede varer. Baristas tog i flere måneder, og den konkrete kaffebar tjener kun de bedste rostere i landet (Stumptown, Intelligentsia). Cupcakes vises legende i opadrettede kaffebønner, og dekadente smag omfatter chokolade-pecan-frost, kanelkrydret chokoladekage. Andre kaffeparings muligheder spænder fra morgenmadsmad til jordbærpistacietærte.

Must-Prøv-vare:Den "Tessita," opkaldt efter Velazquez datter, Tessa. Det er en vanilje kage med dulce de leche fyldning, hasselnød ganache og en ristet-hasselnød topping. bakedandwired.com

7 af 25 Jonathan Cook

Le Panier, Seattle

Dette ærværdige Pike Place-bageri åbnede i 1983 med en forpligtelse til at lave kager fra Normandie-stil (en af ​​ejerne foretager stadig regelmæssige rekognosceringsrejser til Frankrig). Stop i for tarte aux abricots-Et traditionelt frugttærte med blødtegebrødscreme, mandelkagefløde og sure abrikoser eller Feuilletés, en Le Panier-skabelse af blødt wienerbrød med salte fyldstoffer som frisk asparges i Emmentalsauce. Det laksfarvede rum med et træfællesskabsbord er glædeligt nok til at lyse en grå Seattle dag.

Must-Prøv-vare: Den flaky skinke croissant toppet med Mornay sauce og et drys af Emmental ost. lepanier.com

8 af 25 Mud Pie Bageri

Mud Pie Vegan Bageri & Kaffehus, Kansas City, MO

Mud Pie har formået at gøre det nærmeste umulige: bage veganske varer, der smager så godt, hvis ikke bedre end deres traditionelle kolleger. Baker Ashley Valverde siger hemmeligheden er utallige timers eksperimentering og rækken af ​​veganske ingredienser nu på markedet. Mostess (et twist på en værtinde cupcake) og fransk Toast (en ahornskane, maple frostret cupcake) er blandt prisen vindere. Beliggende i et to-etagers 1880s hus, har bageriet en gammeldags stemning samt ultra-hurtig Google Fiber bredbåndsinternet.

Must-Prøv-vare: Den flaky cheddar pølse scone lavet med vegansk cheddar og seitan pølse. mudpiebakery.com

9 af 25 Courtesy of Sugar Bakeshop

Sugar Bakeshop, Charleston, SC

Ejere Bill Bowick og David Bouffard udstiller de desserter, de spiste op, som f.eks. En Lady Baltimore-cupcake af mandelkage med sherry-gennemblødte gyldne rosiner og en marengsfrystning (en speciel behandlet på bestilling). Duoen restaurerede omhyggeligt 1940s-æra-stukkens betonggulv og distresserede malet vægge. Kunderne vil også sætte pris på den ivrige udsmykkede murede have, der giver en dosis ro på byens Cannon Street, samt honningen, der sælges på stedet og bruges i bagværk som chokolade-honningskager, fra tagbøffen.

Must-Prøv-vare: Den søde og tærte Citron Curd Cupcakes med citron smørkrem frosting og hjemmelavet citron curd påfyldning. sugarbake.com

10 af 25 Didde Elnif / Flickr

Tartine Bageri & Café, San Francisco

Mens linjerne på dette Mission District-bageri kan være en time lang, knap det næsten ikke, at fansen klamrer for at prøve Chad Robertson og Elisabeth Prueitts bagværk. Inspireret af tiden brugt i Frankrig bruger parret kun økologiske ingredienser i desserter som en shortbread cookie med kamut, et gammelt korn og lokal honning. Fordi bageriet laver små satser i løbet af dagen, kan Tartines dejlige croissanter lamineret i smør ofte nydes lige ud af ovnen. Nu er det værd at vente på.

Must-Prøv-vare: Tres Leches Cake lavet med økologisk gedemælk kogt ned til en karamel, eller Cajeta, sødet kokosmælk og crema. tartinebakery.com

11 af 25 Allagash Brewing / Flickr

Standard Baking Co., Portland, ME

Følg din næse gennem den gamle havn og ned ad en gyde til et 1920s-æra murværk, hvor Alison Pray og Matt James har udvist de bedste bagværk i byen i to årtier i år. Gennemse brødet udvælgelse-land boules, focaccias, fougasse, rosin pecan, organisksmerte au Levain, baguettes. Bagværk omfatter smerte au chokolade, krydrede peberkager skiver og vilde Maine blåbær hånd tærter, lavet med en creme ost og smør wienerbrød shell.

Must-Prøv-vare: Morning Bun, en croissant-lignende dej rullet op med brunt sukker og kanel.

12 af 25 Levain Bageri

Levain, New York

To venner åbnede dette hyggelige Upper West Side-bageri, vandt et efter for deres rustikke brød og hockey-puck-størrelse cookies, og nu opfylder cravings i Harlem og Hamptons også. Den prisbelønnede chokladchip valnødkage har den perfekte konsistens - et dejligt ydre lag af crunch med et smelte-i-mund-gooey-center - og er fyldt med semisweet chokoladechips og valnødder.

Must-Prøv-vare: Kagerne, uanset om havregrynstoksiner eller dekadent mørkchokolade jordnøddesmør, og de rustikke blåbærmuffiner, der sælger de fleste morgener. levainbakery.com

13 af 25 Matthew Oliphant / Flickr

Pearl Bageri, Portland, OR

Denne Pearl District institution (est. 1997) har været en træningsplads for mange af Portlands nye håndværkere og forbliver på toppen af ​​sit spil takket være familieinddragelse, ingredienser, der hentes ugentligt fra et landmænds marked og engagement i kvalitetskontrol. Duften af ​​friskbagte baguetter, nutty og crusty, wafts gennem det lyse bageri, og wienerbrødssagen ser ud til at springe sammen med chokolade chunkkager, frugt Bressaneog gibassier, en godbid fra Provence lavet med frugter olivenolie, anis og appelsinblomstvand.

Must-Prøv-vare: En sæsonbestemt frugt tærte som torta di pingolimed lyse citruses og pinjekerner i en buttery pie skorpe. pearlbakery.com

14 af 25 Kaleb Fulgham / Flickr

Upper Crust, Austin, TX

Kanel sukkerbelagte ruller til salg her i Austin's Rosedale kvarter blev skabt næsten ved et uheld, da bageriet forsøgte at finde en måde at bruge sin resterende danske dej på. Resultatet er en tættere, mindre flaky roll bagt i en cupcake tin, der har udløst utallige imitatorer. Øverste skorstens fans kommer også til sæsonbetonede tærter som tranebær æble, med currants og høstende krydderier, og en kokoscreme tærte med et lag af Callebaut chokolade.

Must-Prøv-vare: Den chokolade italienske flødekage kombinerer sødte kokosflager, kærnemælk, organiske pecannoner fra Texas og chokoladekremostisning. uppercrustbakery.com

15 af 25 Albert Domasin

Elizabethanske Desserter, Encinitas

Ejer Elizabeth Harris bager hendes jordbær Rabarbra tærte med en shortbread cookie skorpe og er så grundig, at selv jordnøddesmør i sin chokolade jordnøddesmør praline crunch kage er lavet fra bunden. I efteråret 2013 konverterede hun det oprindelige Sunshine Nursery-rum til Betty's Pie Whole Saloon (serverer søde og salte tærter) og flyttede fuldservicebageriet til en ny El Camino Real-placering. Der er en bestemt 1940s vibe-vintage kiks krukker, en mint-hvid palette-og den velkomne tilføjelse af air-condition for at holde de Diggity Dang værtinde-stil cupcakes cool.

Must-Prøv-vare: St. Louis Gooey Butter Cake Bar, en vanilje kage fyldt med cremet vanille vanille og toppet med friske bær. elizabethandesserts.com

16 af 25 Mark Louis Weinberg / Courtesy af Pacific Way Bageri

Pacific Way Bageri, Gearhart, OR

Baker og medejer Lisa Allen arbejder gennem natten for at bringe denne Oregon Beach by kager på lige fod med dem, der findes i Frankrig. Resultaterne vises i et tilfælde af rustikke frugtterter og croissanter samt amerikanske inspirerede godbidder som klæbrig boller. Den selvlærte bager gør alt, hvad du ser - samt desserter i den tilstødende restaurant. Sort-hvide fliser og forgyldte spejle låne et passende fransk land look.

Must-Prøv-vare: Den ikke-for-søde scone fyldt med friske Oregon marionberries. pacificwaybakery-cafe.com

17 af 25 Janine / Flickr

Bageri Lorraine, San Antonio, TX

Bouchon Bageri og kulinariske skolealaranter Anne Ng og Jeremy Mandrell ejer dette bageri i Pearl Brewery, som de flyttede til sidste år, da de udkæmpede 1920s hjemsted, der oprindeligt var i deres butik. Parret tager en raffineret tilgang til amerikanske og franske kager, nemlig, kouign-amann(brøddeg laget med smør og sukker), Pop-Tarts ™ og frangipanertærter med sæsonbestemt frugt. En anden kunde favorit: Makaroner i sofistikerede smag som mørk chokolade lavendel, saltet karamel og earl grå.

Must-Prøv-vare:Du vil bestille to Fig Chevre Tarts, fyldt med syltetøj og vanilje-flavored gedeost, toppet med filo dej og figen. bakerylorraine.com

18 af 25 Justin McGregor / Flickr

Muddy's Bake Shop, Memphis, TN

Tag et kig på wienerbrødssagen, og det er klart, at ejeren Kat Gordon har en sund sans for humor. Klassiske amerikanske desserter er mærket Prozac (chokoladekage med chokoladefrosning) og Frankly Scarlett (røde fløjlkage med flødeost). Mismatchede kaffekrus og vintagemøbler afsluttes quirky vibe på Muddy's, opkaldt til sin bedstemor. Men bananpudding, smørkager, der er glaseret med citronskallet glasur og Shady Wake pie (muligvis den bedste pecanpai i syd), bekræfter, at dette bagværk betyder forretning.

Must-Prøv-vare: Nancy's Boy Pie, en klassisk skak tærte med kokosnød. muddysbakeshop.com

19 af 25 Sharyn Morrow / Flickr

La Mie, Des Moines

Marmor-toppede borde stablet med rustikke danske frugtterter og croissanter tager centret i dette industrielle rum i Des Moines Kingman Place Historic District. Det er en fest for øjnene, og lånere får øjeblikkelig tilfredshed med at kunne tjene sig selv, før de betaler ved skranken. Daglige tilbud på et tavle inkluderer ofte mere hjertelig billetpris som avocado og rødløgtartines or ost omeletter. La Mie tager også håndværksmæssigt brød, der bakker alvorligt, former og scorer alle dejen med hånden, inden den bakes i en dækovn på stedet.

Must-Prøv-vare: Chokoladechipspistacienrullen eller chokoladekaramel tærte. lamiebakery.com

20 af 25 Louis Vest / Flickr

Bake Lab, Houston

Baker Anita Jaisinghani gifter sig med fransk teknik med sydindiske smagsoplevelser for at piske inspirerede kager som chokolade chili cookies og en prisbelønnet chai pie lavet med en kikslignende skorpe og fyldt med chai karamel. Klassiske indiske desserter som sindhi ladoo (en dejlig konfekt lavet med mandler, poppyseeds, kardemomme og pistacienødder) kan også findes blandt det svimlende array, som bageriet lægger ud hver morgen på 7: 00 i restauranten Pondicheri.

Must-Prøv-vare: Bake Labs lysere tage på gulab jamun er en krydret donut dyppet i rose kardemomsirup derefter rullet i hvide valmuefrø, pistacienødder og fint hakket rosenblade (kun tilgængelig på weekender). pondichericafe.com

21 af 25 Wally Gobetz / Flickr

Little Tart Bakeshop, Atlanta

Baker Sarah O'Brien, der engang studerede ved Sorbonne, bringer et stykke Paris til Atlanta's Grant Park kvarter med sine bagværk og tærter. En forpligtelse til områdets ingredienser betyder, at du finder crème fraîche quiche lavet med gedost fra Decimal Place Farms og pølseomsætninger med kale fra en lokal purveyor. Det lette oversvømmede bageri deler plads med Octane Coffee, så duften er den perfekte blanding af netbagte croissanter (ud af ovnen ved 8: 15 om morgenen) og cappuccinoer. Tjek den nye mursten og mørtelplads på Krog Street Market.

Must-Prøv-vare: En sæsonbestemt galette med let sødte og krydrede frugter som lokale æble og blåbær. littletartatl.com

22 af 25 Courtesy of Gracious Bageri

Nådig Bageri & Café, New Orleans

Ejer Megan Roen Forman arbejdede som konditor til 20 år i New York og på Sucré i New Orleans, inden han åbner dette Mid City bageri i 2012 inden for LEED-certificeret Woodward Design og Build Headquarters. Men ordet har hurtigt spredt sig ud over disse kontorer om hendes rustikke amerikanske brød, croissanter med pretzel-stil og salte retter som en pesto cruffin-croissant dej bagt i en muffin-tin, der trækker sig fra hinanden som abebrød-og den mere velkendte bacon og cheddar croissant. Ny weekendbrunch bringer genstande som cheddar og grønne løgekager med hushærdet skinke og hjemmelavet pebergelé til bordet. For at imødekomme efterspørgslen har Forman sammen med sin mand Jay åbnet for nylig en anden, hurtigbetjent loation kaldet Gracious to Go.

Must-Prøv-vare:Jays seneste favorit, kanelmorgenbunken, spidset med kardemomme og appelsinskal. graciousbakery.com

23 af 25 Ron Dollete / Flickr

Ken's Artisan Bageri, Portland, OR

Med en populær træfyret pizzarestaurant, en James Beard-prisbelønnet kokebog og et nyt bageri og bar koncept undervejs, er Ken Forkish Portland's ubestridte dejkonge. Og hans regjering begyndte i 2001 på dette lyse bageri med store vinduer og åbent køkken. Forkish fik hurtigt en efterfølger for sine rustikke brød og bagværk med en Pacific Northwest accent: croissanter med lokale bær og hasselnød fløde; croque monsieur sandwich på landet brød med lokale haler & Trotters skinke.

Must-Prøv-vare: Den honeycomb-flavored cannelé lavet i en form foret med 100 procent bivoks. kensartisan.com

24 af 25 Thomas Hawk / Flickr

Sweet Bar Bageri, Oakland, CA

Mani Niall åbnede byens første håndværksbageri i en historisk bygning, der engang husede MacFarlane's Candy and Ice Cream. Det er den seneste succesfulde stil i en karriere, der har medtaget at være Michael Jacksons private kok og kører et LA-bageri i 20-årene. Hans passion for naturlige og økologiske bagværk omdannes til glutenfri havregryn sur kirsebær chokolade chip cookies og veganske banan kage med mandelmælk, hindbær konserves og mandel nougat. Chokoladekarmeliseret-mandelsalt karamelkage er en skyldig fornøjelse.

Must-Prøv-vare: Rethink morgenmad med polenta upside-down kage. sweetbarbakery.com

25 af 25 Jules Morgan / Flickr

Flour Bakery + Café, Boston

Joanne Changs originale bageri i South End udstråler en afslappet, nabolagsføler og trækker lokalbefolkningen hele dagen. Morgenmadsprodukter omfatter scones (tænk citron ingefær, paremsan grise og currant-spelt havre) og kanel creme brioche; frokost bringer smørbrød og salte varer som en arugula og byg salat med housemade kimchi og miso vinaigrette; og delikate, søde kager er altid til stede. Tre steder i Boston-området betyder, at du aldrig er for langt fra en citron lysttert eller tredobbelt chokolademousse kage.

Must-Prøv-vare: Meringue Clouds og Ginger Melasses cookies har vist sig at være vanedannende. flourbakery.com