Amerikas Bedste Landmænds Markeder

Som barn husker den prisbelønnede kok Steve Corry sig på de lokale markeder i hans fars indfødte Irland, der bar hele kaniner og kurve af løg og kartofler med snavs stadig på dem. Ikke overraskende, i dag foretrækker han at bruge lokale producenter og producenter, når de køber ingredienser til sin restaurant, fem femogfyrre, i Portland, ME. "Jeg kan godt lide at tale med landmændene .... Jeg kan godt lide at se, hvor min mad er kommet fra, "siger han. Og det lugter det også. Jeg foretrækker stadig at hente et lammeslag og få den fåreagtig duft. "

Flere og flere mennesker i disse dage - ikke kun kokke, men også dagligdags kokk og rejsende - udvikler en anerkendelse for landmændsmarkeder. Faktisk er nogle af disse lokale steder for at købe frugt, grøntsager, mejeri, skaldyr og kød direkte fra producenterne endda turistattraktioner.

Som et resultat blomstrer de ugentlige markeder over hele Amerika. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium er disse byområder for landmænd vokset fra 2,863 i 2000 til 5,274 i 2009. Og mens det er sjovt at shoppe her, er det helt sikkert sensorisk (stikker din næse i en buket frisk dild, testet snap af voksbønner lige uden for vinstokken, stikprøve 10 slags æbleskiver), samfundets bæredygtighed - små regionale operationer, der anvender økologisk eller øko-minded praksis - er også en stor del af tegningen. Med mangfoldigheden af ​​landmænds markedstilbud i disse dage er chancerne for at værdsætte sådanne landbrugsmæssige bounty godt nok.

Så hvilke byområder har den bedste landsmag? I Rejse + Fritids årlige Amerika's Favorite Cities Survey, bad vi læserne om at rangere 30 amerikanske byer på deres markeder. Konsensus? Seattle, Portland, OR, og New Orleans tilbyder den bedste landmand billetpris, mens Phoenix, Miami og Las Vegas fared mindre godt. (Selvfølgelig er de fleste besøgende til Sin City nok mere interesserede i at finde kirsebær og vandmeloner på deres spilleautomater.)

Men en dårligt rangeret by betyder ikke nødvendigvis, at markederne er alle dårlige. New York City afsluttede 25th i vores undersøgelse, men Big Apple kan prale af et af USAs bedste markeder: den spredte Union Square Greenmarket. Her finder du efterårsfavoranter som ramper, sunchokes og friskmalet boghvedemel - alt fra gårde blot et par timer nord for Midtown Manhattan. Og på Seattle's University District-marked kan foodies prøve chantereller, trøfler og fiddleheads foraged fra de dybe skove, der omgiver byen.

Opleve lokale produkter - lære deres herkomst, smag dem, udvikle en påskønnelse for dem - gør mad og spise mere behageligt, siger Steve Corry. Det gør også et lækkert måltid føles som et fælles projekt.

"Når jeg planlægger min restaurants menu, er det ikke bare mine valg, der går ind i retterne, det er landmændene", siger Corry. "Det er deres menu så meget som min."

1 of 10 Courtesy af Neighborhood Farmers Market Alliance

University District Farmers 'Market, Seattle

Spredningen: Seattle hævdede nr. 1 stedet for landmænds markeder i vores årlige Amerika's Favorite Cities undersøgelse, så det er ikke overraskende at finde et af landets bedste single markeder også. På lørdage samles 60-ulige producenter og indkøbsgivere på University Heights Community Center legeplads for at sælge deres varer - som alle kommer fra Washington State. Prisbelønnede kokke som Maria Hines og Jerry Traunfeld (af Poppy) ses ofte her på fisk og skaldyr som Alaskan spot rejer og øreringe med små Stillehavet; Nedskæringer af stærkt marmoreret Mangalitsa svinekød; og forældede spiselige planter fra statens dybe, våde skove - herunder fiddlehead bregner, stikkende nælde og morel.

Mest Usædvanlige Find: Ozette kartofler-tynde skinnede klumpede fingre, der blev dyrket af Makah Pacific Coast indianere 200 år siden - fra Full Circle Farm i nærliggende Carnation.

2 af 10 Kim Karpeles / Alamy

Green City Market, Chicago

Spredningen: Mellem maj og oktober kommer den sydlige ende af Lincoln Park til liv med bæredygtige landmænd og producenter hver onsdag og lørdag (markedet flytter indendørs til Peggy Notebaert Nature Museum om vinteren). 55 boder året rundt med alt fra økologiske mikrogrønne til kunstige oste som butterkase-tegner mange af Chicagos bedste kokke. Ikke mindre end Alice Waters - ypperstepræsteninden i Amerikas lokale kulinariske bevægelse - har kaldt Green City "det bedste bæredygtige marked i landet."

Mest Usædvanlige Find: Græsfodret, hormonfri elgkød (solgt som steaks, stege, burgerpatties og bratwurst-stil pølser) fra Hawks Hill Elk Ranch i Monticello, WI.

3 af 10 Stephen Saks Photography / Alamy

Ferry Plaza Farmers 'Market, San Francisco

Spredningen: Nogle 85-leverandører og -producenter spredte sig omkring havnefrontens færdselsbygning på lørdage i San Francisco, den nr. 7-rangerede by for markeder i vores Amerika's Favorite Cities-undersøgelse. Kendte lokale kokke (som Annie Somerville of Greens og Craig Stoll of Delfina) vie her året rundt med hjem kokke til special ingredienser som Maitake og Bear's Head svampe; Meyer citroner og Tahitian pomelos; persimmons og mission figs; og squash blomster og kaktus pærer.

Mest Usædvanlige Find: De ulige-lydende, men onde tilfredsstillende gyde-snacks i koreansk stil - herunder hvidløg-kylling risbolde indpakket i tynde ægpandekager og kimchi-spikede, tang-indpakket korte ribben "tacos" - fra Namu (en udpost af den eponymous lokale restaurant).

4 of 10 Courtesy af Santa Monica Farmers Markets

Santa Monica Farmers 'Market, Californien

Spredningen: Den største og ældste af Santa Monics ugentlige markeder (der er tre andre) er denne onsdag at samle downtown. De fleste af LAs øverste kokke - herunder Mark Peel fra Campanile og Suzanne Goin fra AOC og Lucques-shop her for ingredienser som Ranier-kirsebær, snap- og sne-ærter og dyb-rød Vulcan-salat; nektariner, avokadoer og Romano voksbønner; og økologisk dyrkede urter og specialflasker olier.

Mest Usædvanlige Find: Røget tomater og peberfrugter - der ligner soltørrede, men har en rig, næsten kødig smag - fra Windrose Farms, i Paso Robles.

5 af 10 Jessica Su

Crescent City Farmers 'Market, New Orleans

Spredningen: I NOLA, en foodie-by, der hævder nr. 3-positionen på vores amerikansks favoritstedsundersøgelse, har kokke fra nogle af Louisiana byens bedste restauranter (herunder Donald Link fra Herbsaint og Cochon) troll til ingredienser på dette marked, der afholdes lørdag morgen i downtown lager distrikt. 30-forhandlerne sælger Ponchatoula jordbær og smørbrød salat, Creole tomater og Silver Queen majs og friskfanget rejer, vilde havkat og krabbekød - blandt andet lokalt voksede godbidder.

Mest Usædvanlige Find: Gærkødskæringer (shanks, koteletter), sommerpølser og rykkede fra Ryals Goat Dairy, i nærliggende Tylertown, MS.

6 af 10 Allison Jones

Portland Farmers 'Market, Oregon

Spredningen: Portland rangerer nr. 2 for landmænds markeder i vores Amerika's Favorite Cities Survey, og denne lørdag hot spot er epicentret for oregonian locavores. Holdt på Portland State University's campus, det sværmer med gastronomer - og 130-ulige landmænd og producenter, der får dem til at få deres løsning. Den regionale forår og sommer producerer her omfatter økologiske hindbær og huckleberries; friskfanget Dungeness krabbe; bløde fårmælksoste; håndlavede pappardelle nudler; og asiatiske greens som bok choy, yu choy og Gilan (Kinesisk broccoli). Blandt de almindelige shoppere her er de bedste lokale kokke Naomi Pomeroy (af Beast) og Cathy Whims (af Nostrana).

Mest Usædvanlige Find: Buffalo og yak kød-sælges som udskæringer, ribben og pølser-fra Pine Mountain Buffalo Ranch i nærliggende Bend.

7 af 10 Steve Skjold / Alamy

St. Paul Farmers 'Market, Minnesota

Spredningen: Sande locavores hjemsøger 167-boderne i St. Pauls lørdagsmarked, og med god grund: hver landbruger og producent, der sælger her, kommer fra en 75-mile radius af byen (en top 10 stemme-getter for markeder i vores AFC-undersøgelse) . De mest solgte forårsprodukter omfatter her økologisk asparges og veggie- og blomsterplanteplanter til gartnere; sommeren bringer paprika, tomatillos og muskmelons; og hormonfrit fjerkræ, små batch honning og håndværksmæssige oste er tilgængelige hele året.

Mest Usædvanlige Find: Ukonventionelle bagværk og bagværk - herunder empanadas af tun og skarp-crusted filippinsk stil pan de sal ruller-fra lokale bageri En Toast til brød.

8 af 10 Steve Minor

Portland Farmers'Market, Portland, ME

Spredningen: De 30-ulige producenter og producenter, der samles om lørdagen i Portland's Deering Oaks Park, har en tradition, der går tilbage i mere end to århundreder (byens første landbrugsmarked åbnet i 1768). I dag kommer foodies til et bredt udvalg af økologisk dyrkede grøntsager, især hydroponic greener og europæiske agurker i forår og arvestykker, stripede tyske tomater og napa kål i den tidlige sommer. Sene sommer bringer også et lækkert udvalg af frugt, herunder guldblomst vandmeloner, butterscotch meloner, og-selvfølgelig-Maine blåbær.

Mest Usædvanlige Find: Lacto-fermenterede fødevarer (lavet uden sukker eller eddike) fra tredive acre gård i nærliggende Whitefield-herunder rødkål surkål, kimchi, dill pickles og ingefærede gulerødder.

9 af 10 Meghan Lamb

Union Square Greenmarket, New York

Spredningen: Husk ikke, at New York rangerer 25th ud af 30 byer for landmænds markeder i vores AFC undersøgelse: Dette marked har så meget sort som Big Apple selv. Kunder som så højt profileret som Dan Barber (den bæredygtige madguru, der blev stemt til America's Best Chef af James Beard Foundation i 2009), handler om ingredienser her. Selv om det foregår tre dage om ugen, er lørdagsmarkedet den største, med 80-forhandlere, der sælger sæsonbetonede produkter som kardoner, ærtsprutter, kvede, Concord druer, ramper, solbær og 88 forskellige æblevarianter; lokalt dyrket og malet rug og majsmelmel; og kød og fisk og skaldyr som frisk kanin loin og vildefanget bluefish, blæksprutte og bonito.

Mest Usædvanlige Find: Emu og strudsæg - så store, at hver svarer til seks kyllingæg - fra Roaming Acres Farm i Columbia County.

10 af 10 Danita Delimont / Alamy

Santa Fe Farmers 'Market, New Mexico

Spredningen: Særdeles sydvestlige produkter udstilles på dette lørdagsmarked i Santa Fes skibsværft, hvor 100-leverandører samles for at sælge lokalt voksede hvide majs og blød majsposole; bolita bønner og mesquite kaktus honning; bøffelpølser; dynger af organisk dyrkede tørrede chili, herunder ancho, guajillo og habanero; og mere end 100 heirloom tomat sorter, herunder Oaxacan Jewel, Purple Smudge og Rose Quartz.

Mest Usædvanlige Find: Jujubes-ørkenfrugter, hvis oprindelse går tilbage tusinder af år til det indiske subkontinent - fra SunStar Urter i Madrid, NM. Når de tørres, kaldes jujubes ofte røde datoer, og de laver en god mad. Når de er gennemsyret i te, har de angiveligt medicinske egenskaber.