Amerikas Bedste Ramen

Det er på tide at få en ting lige: de fem-til-en-dollar-bomberede nudler i morgen kan være manna til college kids, men de er ikke ramen, på trods af hvad pakken kan kræve. Ægte ramen er en noodle suppe på steroider, Asiens ultimative komfort mad og hurtigt bliver en af ​​Amerika også.

"Kokke her tager det så alvorligt som i Japan," siger Jamison Blankenship of Chuko i Brooklyn. "Det er blevet en dille. Folk vil vente to timer til et sæde nogle gange. "

Det hele starter med bouillon. Ikke oksekød, rejer eller "orientalske" smag, men shio (salt), shoyu (sojasovs), miso og deres farfar alle tonkotsu, hvor svineknogler koges i lange timer, indtil hele margen er ekstraheret, så suppen bliver tyk, mælkhvid. "Det efterlader en dyb hukommelse hos mange mennesker, der spiser det for første gang," forklarer Jessmin Lau, medejer af Kukai Ramen & Izakaya i Bellevue, WA.

Herefter kommer en bunke af lange nudler og et tilsyneladende endeløst udvalg af toppingsrige, fede chashu (braised svinekød maven), skaldyr, kylling og endda lammet hit med chili krydderi og miso, daikon, tang, bambusskud og perfekt blødkogte æg. "Der er plads til at eksperimentere med de oprindelige japanske traditioner, så længe du holder kvalitetsniveauet højt", tilbyder Blankenship, som lander friske grøntsager, som butternut squash, i hans dampende skåle.

Uanset om du er en ram devotee eller en nysgerrig newbie, her er nogle af de bedste ramen i Amerika. Nogle steder er traditionelle. Andre hænger deres hat på fusion. Men alle er værd at en støjende slurp.

1 af 14 Randy L. Rasmussen

Biwa, Portland, OR

Den syv årige izakaya-esque Biwa kan kun tilbyde en enkelt ramen, men i betragtning af den obsessive forskningskok John Moch satte ind i den, er det en must-ordre: tynde nudler, et ensomt æg og chashu svinekød, flydende i en rig skål med en svinekød og kylling bouillon, der tager 18 timer at skabe. Sæsonbestemte variationer omfatter en krabberammer om vinteren og etisk hentet ænderamme i foråret, mens krydret svinekød eller røget svinekødtilskud kan forstærke det når som helst. biwarestaurant.com

2 af 14 Courtesy af Brandon Ching

Chuko Ramen, Brooklyn, NY

Seks måneder i Japan tilbragte studiously slurping ramen udbetalt for co-ejer Jamison Blankenship, tidligere chef de cuisine på Morimoto, hvis Prospect Heights ramen joint er berømt for sin ventetid, som kan spænde timer, samt hans håndværk tilgang til parabolen. Nudler er skræddersyet af kultproducenten Sun Noodles, og alt andet er lavet internt fra en opvarmning af svinekødsbeklædning om vinteren til en fugtighedsbekæmpende sommerindstilling, der er afkølet. Vegetarerne kan året rundt på en miso-baseret bouillon med påfyldninger som butternut squash, kål og frisk bambus. barchuko.com

3 af 14 Courtesy af Kukai Ramen

Kukai Ramen, Bellevue, WA

Den første statslige udpost for Japans populære Kukai-kæde-væddemål på lige dele autenticitet og innovation for at lave et umami-pakket sprøjt i Seattle's livlige rutsjebane, fra spisepladsen med træpanel og åbent rustfrit stål køkken til parlaying af fire bouillon-shio, shoyu, tonkotsu, og veggie, alle simmered 10 timer-i en række mindeværdige skåle. Ved at gifte sig med franske consommé teknikker som preroasting knoglerne, er de resulterende lagre næsten oliefrie og klare, en perfekt base for mere subtile påfyldninger såsom ømme og citrusy yuzu. kukai-ramen.com

4 af 14 Daniel Krieger

Toki Underground, Washington DC

Når han åbner sin eklektiske 25-sæderamme og dumpling den over DC's H Street-korridor, afslørede kokken / ejer Erik Bruner-Yang musik- og kunst- og familieopskrifter af en ungdom, der tilbragtes i både Japan og Taiwan - herunder en stil i en Hakata ramen fælles i Taipei. tonkotsu bouillonskåle serveres klassisk (chashu trukket svinekød, blødt æg, sæsonbetonede grøntsager, syltet ingefær), livredet med rød miso og kimchi, og skubbet ind i noget helt nyt: Taipei Curry Chicken melds japansk curry, kylling-nudler i kinesisk stil og taiwansk-krydret kylling til en enestående hjertelig hybrid. tokiunderground.com

5 af 14 Lori JC Lum

Lucky Belly, Honolulu

Indretningen kan være minimalistisk, men denne Hawaiian ramen joint's underskrift tilbyder-den passende navn Beast Bowl-er alt andet end. Efter 48 timer med at simre, tonkotsu, miso og tyggegummi (sesam) bouillon kombineres med al dente nudler, wakame tang, bønnespirer, ingefær og grøn løg. Derefter kommer det blødt-dampede æg, langsomt kogt brisket, korte ribben og bløde oxtail dumplings. Et stænk af porcini støv afslutter det, en bombe af dybe jordiske aromaer, der vinker, når den støber. luckybelly.com

6 af 14 Courtesy of Noodle and Pie

Nudel & Pie, New Orleans

Håndlavede nudler og sydlig stil tærter går sammen som ... godt, de plejer det ikke, i det mindste ikke før denne populære NOLA pop-up viste det duellerende komfort-mad koncept og satte permanente rødder i Uptown i august sidste år. Forvent solrig, down-home gæstfrihed, med et fælles bord i midten og duften af ​​kogte æbler, sukker og rige svinekød bouillon. Du vil altid finde en banancreme tærte og to ramen skåle (traditionel tonkotsu og vegetarisk), men ud over det er det op til årstiderne at foreskrive, være det blåbær, Pontchartrain krabbe eller otte timers brisket. noodleandpie.com

7 af 14 Scottie Davison

Knogler, Denver

Kokken Frank Bonanno skyller op i traditionelle og yderst rige skåle af ramen på Denver's Bones. Afhængigt af årstiden kan duerspidser slække Duck Ramen (Pastrami-cured Duck Confit, vandkress, syltet veg) eller Hummer Ramen, hvor tykke klumper af poleret klokød svømmer med edamame og Beurre Blanc i en miso bouillon. Efter den populære efterspørgsel, en grøn chili Tsukemen (ristede chiles, sød Olathe majs, sprøde kartofler, ost, og svinekød albondigas) vender tilbage i foråret. bonesdenver.com

8 af 14 Courtesy af Masu Sushi & Robata

Masu Sushi og Robata, Minneapolis

Selv om Masu måske allerede er en af ​​de bedste sushi-restauranter i USA, kræver dens nudler lige fakturering. Overvej Tonkotsu Curry Ramen: For bouillon alene, kombu, shiitake, kyllingevinger, ristede svinekødhals, stegte svinfødder, skivebacon, grøntsager, mirin og sojasovs simmer den op i mindst ni timer. Inveterate slurpers kan også vælge svinekød og miso skåle, roterende specialiteter som Littleneck Clam eller Kylling Kimchi Ramen, samt rigelige udons og yakisoba. masusushiandrobata.com

9 af 14 Aya Brackett

Ramen Shop, Oakland, CA

I modsætning til traditionelle ramen butikker, der nøje følger en velbevogtet opskrift, er Ramen Shop kokke på en stadigt skiftende opgave at udvikle (og finjustere) den perfekte bouillon med lokale ingredienser som inspiration. Det kan betyde tørring af Bay Area ansjoser og sardiner til husfremstillet Dashi eller balancering af kompleksiteten af ​​lyse, friske og salte smagsstoffer i sin vegetariske Shoyu Meyer Lemon Ramen (den ene bliver toppet af skarpe chanterelle svampe, tomat konfit, Di Cicco broccoli, stegt aubergine, sennepgrønsager og et salthærdet æg). Ingen overraskelse, det er en favorit af San Franciscos off-duty kokke. ramenshop.com

10 af 14 Lobosucio Creative

Ramen Tatsu-Ya, Austin, TX

Brainchild fra en Le Cordon Bleu-trænet hip-hop DJ og Tokyo-født, Austin-bredet iværksætter, byens første mursten-og-mørteltempel til Japans soppige sjælmat serverer en uendelig række supplicants classic tonkotsu og tonkotsu shoyu skåle, plus miso og Tsukemen (dipping ramen) versioner og en kyllingbaseret shoyu til frokost. Der er endda en glutenfri indstilling med ris. Men det er de specialtilbud, der virkelig skiller sig ud: Veggie Ramen (med stegte brusselspirer) på søndag aftener, en Valentinsdag tomatbaserede røde ramen, en Buffalo kyllingfløj inspireret nyhed til Super Bowl Sunday og en chiliostrammer, der kan snart gøre en genkomst for Texas tirsdage. ramen-tatsuya.com

11 af 14 høflighed af Umaido

Umaido Ramen, Suwanee, GA

Ramen elskere kan teste deres mettle-og gastrointestinal styrke - i en lille forstæder perle lige udenfor Atlanta. Efterbehandling af fire skåle (med bouillon) under 20 minutter eller en skål med "Level 100" krydret ramen i 10 lander dig et gratis måltid og dit (superfyldte) billede på væggen. Udfordringerne tilføjer lidt sjov og en masse kammeratskab til hvad der egentlig er en meget enkel ramen menu med tonkotsu og skaldyrsindstillinger, samt en populær Honey Miso-skål, der kombinerer sødet sojabønnepasta, skiveskåret svinekød, majs, tang, bønnespirer og rød paprika i en traditionel svinekødsbekendtgørelse. umaidos.com

12 af 14 Courtesy af Ipuddo

Ippudo, New York City

Katalysere NYCs ramen mani, da den åbnede sin East Village flagskib i 2008, Japans Ippudo (kaldet en af ​​verdens bedste fastfoodkæder) fordyber diners i klassisk nudelbutikskultur ned til det råbte "Irasshaimase!"Hilsen ligesom du ville finde på øen Kyushu, hvor tonkotsu bouillon blev født. Ippudos svinekød bouillon tager mere end to dage at nå perfektion og er rygraden i skåle som den eftertragtede Akamaru Modern, en traditionel svinekød chashu-kumme-kål skål amped op med duftende hvidløg olie og en hemmelig "Umami Dama" miso pasta. Et sekund, nu lige så pakket, åbnet midtown placering sidste år. ippudony.com

13 of 14 Courtesy of Oiistar

Oiistar, Chicago

I et forsøg på at skabe den ultimative komfortføde, er de kulturkombinerende ramen kokke på Oiistar ikke genert med at have det sjovt. (Vintage tegneserier på væggene kan have været en tip-off.) Pozolmen kanaliserer Mexico med jalapeño, rødløg, tomater og svin loin, mens Tikkamen-øl kylling, masala, bønnespirer, stegt sesam-er stort set alt at elske om Indiens tikka masala i en rig nudelsuppe. Det mest populære menupunkt? Den japansk-koreanske chadolmen, som parrer vinegary, tart kimchi med krydret miso. oiistar.com

14 of 14 Courtesy of Santouka Ramen

Santouka Ramen, Los Angeles

I modsætning til de fleste massekæder har kvaliteten ikke lidt af størrelse, da den 15-årige Santouka gik fra en et-værelses, ni sæders hul i væggen i Hokkaido, Japan, til en international ramen heavyweight med afsætningsmuligheder på tværs af Japan, Sydøstasien, Canada og nu Amerika. Der er fire i LA-området alene og fem mere i San Jose, San Diego, Chicago, Honolulu og Edgewater, NJ. Den enestående årsag til dens succes: muligvis landets bedste skål af shio (salt) ramen bærer en lille, syltet plumumeboshi). santouka.co.jp