Australiens Blomstrende Kulinariske Scene I Tasmanien

Australiens sydligste stat, kendt for sin vilde skønhed, har længe været leverandør af nogle af landets fineste ingredienser høstet fra land og hav. Men for nylig er den fjerntliggende og robuste ø er blevet en legeplads for unge madkogte kokke fra Sydney og Melbourne, der stræber efter at holde den bemærkelsesværdige bounty tættere på hjemmet ved at gå op ad restauranter, caféer og pubber centreret omkring hovedstaden Hobart . Resultatet? Denne bykanten med en ægte pioner-atmosfære er pludselig fyldt med gode ting at spise.

Kulturbordet

Mens det år gamle underjordiske Museum for Old & New Art-set i en industriel forstad - kan være den store nyhed omkring Hobart disse dage, har kokken Philippe Lebans glasindpakede pavilion restaurant ovenpå lavet masser af egne overskrifter. Leban, Bretagne-født og Sydney-rejst, efterladt brasserie Hamilton House i kosmopolitiske Shanghai for at åbne Source Restaurant, hvor han skaber regionens mest raffinerede retter. Udsigten over Derwent-floden giver baggrund for Lebanas påbegynder lokale ingredienser, såsom øl og rosenrødkanin eller miniatyr østers fra Adams Bay, serveret med spidskrabbekød og Pedro Ximénez sherrygelé. Liban vokser også sine egne urter og salat (og snart håber han, frugt) i restaurantens have. 655 Main Rd., Berriedale; 61-3 / 6277-9904; middag til to $ 160.

T + L Tip: Før du tager afsted, hent et par flasker Moorilla-vin, lavet på stedet af den unge canadiske vinder Conor van der Reest. Vingården, Tasmaniens ældste, producerer nu dynamiske cuvéer, med kunsttemaer på hver flaske.

The Suburban Lunch Spot

Tretti minutter ned ad kysten fra Hobart er et gastro-tempel af skyhøje metal og glas kaldet Stackings på Peppermint Bay, hvor den kommende chef David Moyle-en nylig ankomst fra Byron Bay's Beach Hotel-entusiastisk omfatter dagens foraging zeitgeist. Hans tre- og fem-retters frokostmenuer improviseres dagligt og fremhæver, hvad der er på sin absolutte top. Et måltid kunne inkorporere havsallat, som Moyle selv plukkede fra strandlinjen og vilde hvidløg samlet fra siden af ​​vejen. Der er pigeon-stegte hel på benet - fra en nabo og tart Kentish Røde kirsebær fra træerne af en anden. 3435 Channel Hwy., Woodbridge; 61-3 / 6267-4088; frokost til to $ 140.

T + L Tip: Lad være med at leje en bil. Restauranten kan hente gæster i Hobart i en 75-fod katamaran, som får dig til Peppermint Bay i 50 minutter, til tiden til frokost.

The Urban Wine Bar

På et luftigt loftsrum med synlige bjælker og spaltet mursten arbejder en køkkenbrigade i sorte T-shirts bag en lang spisestue. Kigger du rundt, kan du være i New York eller London-men Garagistes Skubber konvolutten her i Hobart, hvilket kan forklare, hvorfor det har været så støt pakket siden åbningen for næsten to år siden. En haunch af skinke og anden kunstnerisk salumi hænger i en showcase køler; Den internationale liste over alle naturlige vine til "vild røde" og "overdådige hvide" og de moderne træmøbler er håndlavede af håndværkere.

Kokken Luke Burgess, en tidligere mad- og rejsefotograf, forbereder komplekse og obsessivt lokale småplader. De miniature gulerødder, serveret skin-on med safran creme og vilde oliven, er i jorden bare få timer før de kommer op på din tallerken. Og den hushærdede Wagyu-brisket - som smelter på tungen - kommer fra kvæg græsfødt på en lille ø ud for nordvestlige Tassie. "Det er ikke revolutionerende. Chez Panisse gjorde disse ting for fyrre år siden, "siger Burgess, lidt for beskeden. Men gjorde de det i en ombygget Volkswagen garage? 103 Murray St., Hobart; 61-3 / 6231-0558; middag til to $ 118.

T + L Tip: Hvis du ikke kan sætte et sæde, vent det ud på Sidecar, et hyggeligt bilag, som Burgess og hans partnere har åbnet for at lette den natlige flaskehals ved Garagistes.

Gastropuben

Klaa Clements var bare 25 da han kom tilbage fra en madlavning i Melbourne og tog ansvaret for køkkenet på New Sydney Hotel. "Han havde drukket her siden han var 18," siger Alistair Derham, den tidligere barkeep, der købte arbejderklassen pub, som går tilbage til 1835 for nogle år siden. I dag er stedet stadig overfyldt med regulære plejepints af Guinness, men på tværs af ølskiltene og dejede kørekort viser en tavle en 21-tallet-menu. Der er spansk pølse med rødløg aioli, skarp gedeskulder med kikærter, græskar og vandkryds og lammebryst med mandler og mynte. Nogle gange finder du lokale spil (opossum og wallaby) og om vinteren skåle risotto med barberede Tasmanian trøfler. 87 Bathurst St., Hobart; 61-3 / 6234-4516; middag til to $ 90.

T + L Tip: Prøv en af ​​de infunderede øl, som den krydrede porter med ingefær og chili. De er lavet med regionens første "hopinator", en oddball brewing contraption.

Den søde butik

Hvis der er et foruroligende problem med Alistair Wise's diminutive punkt, Sød misundelse, det er "Hvad bestiller jeg?" Forlamelse det inspirerer, når du går i døren. Før du kan vælge mellem de saltede karameller, fransk nougat, chokoladebononer og tagsten, en ung sælger kan tørre dig for at tage "cupcake-udfordringen" og stirre på en af ​​de peanut-smør-matte og geléfyldte monstre. Det er gratis, hvis du fortærer det i 60 sekunder eller mindre.

"Dette er så meget sjovere end god mad," siger Wise, en Tasmanian indfødte og tidligere konditor på Gordon Ramsay i London, New York, der kom hjem for at rejse en familie (hans treårige Matilda , har driften af ​​butikken). Han bruger frisk frugt til at koge Willy Wonka-esque sorbet og iscreme smag såsom Guinness med brombær og hvid øl med fersken. 341 Elizabeth St., North Hobart; 61-3 / 6234-8805; dessert til to $ 32.

T + L Tip: Hold øje med Wise's snart lancerede isbil, en 1964 Commer Karrier, han restaurerede sig selv.

Kommissæren

Hvis der er en plakat dreng til Tasmanias nye mad pilgrimme, er Matthew Evans helt sikkert det. I 2005 trak han sig tilbage fra sin stilling som restaurantkritiker for Sydney Morning Herald og flyttede til Tasmanien, fast besluttet på at lære landbrug. Hans Green Acres-Stil eksperiment, kronisk i bøger og på den australske reality show Gourmet Farmer, gav anledning til sidste år til Evans lille butik En fælles jord, nær Hobarts havnefront. Hver kvadrat tomme af hylde og gulvplads er afsat til Made-in-Tasmania produkter-syltede valnødder, skræddersyede chokoladebarer, trufflet honning og endda lokal saffron og olivenolie. Håndlavede pølser og rilletter (nogle fra svin Evans opdrættet sig) sidder sammen med oste fra Bruny Island Cheese Company, som ejes af Nick Haddow, en ven og partner i butikken. Prøve råmælk C2, en intens sort af ost, som butikschef Sheona McLetchie beskriver som en "fransk bjergost, der gjorde gale kærlighed til en cheddar". Shop 3, Salamanca Arts Center, 77 Salamanca Place, Hobart; 61-4 / 2937-0192; picnic bestemmelser for to $ 108.

T + L Tip: Butikken er vært for langbordsluncher på landet (fra en paddock til et kartoffelfelt), hvor diners ofte tilslutter sig de meget landmænd, der voksede deres mad.

The All-Day Café

Morgenmad på dette dejlige boltehul-fyldt med loppemarkedsmøbler, friskbagt brød og uberørt producerer-betyder crusty surdej, bagt æg med jamón serrano, frisk spinat og soused løg, og a farves som sagkyndigt lavet som nogen i Rom. Selv om det ligger i et roligt boligområde i West Hobart, Pigeon Hole Café tiltrækker en ung, rak skare, der tilbringer lange timer her tabt i tykke bøger og bærbare computere, der er brændt på koffein og søde godbidder.

Jay Patey, en ung transplantation fra Queensland, der grundlagde caféen med barista Emma Choraziak, kommer ud af det lille køkken for at undersøge en nabos stash af frugtperser, citroner og blommer - hvilket han måske kan blive til syltetøj eller påfyldning til det umuligt flaky crostate. 93 Goulburn St., West Hobart; 61-3 / 6236-9306; morgenmad til to $ 32.

T + L Tip: Patey's berømte hasselnødmere er kun tilgængelige på lørdage. Ankomme tidligt - de sælger hurtigt ud.

Jay Cheshes er en New York-baseret madforfatter.