En Bag-The-Scener Se På, Hvor Disney World Udvikler Sine Opskrifter

Walt Disney World har tendens til at være kendt for sin magi, så det er naturligvis fornuftigt, at dets køkken også vil have en sprinkle fairy dust op på ærmet. Viser sig derude er nu et sted, hvor de bedste nye spisestue tilbud bliver drømt, langt ud over hvad Ratatouille selv kunne have skabt.

Velkommen til Flavour Lab, et imponerende nyt køkkenanlæg, hvor Walt Disney Parks og Resorts udvikler de spændende nye fødevarer, drikkevarer, desserter og cocktails Disney die-hards vil nyde og Instagramming i mange år fremover. Det er her i en umarkeret 7,000-firkantet fodfacilitet, der åbnede i november, hvor de udvikler al mad til fremtidige bestræbelser, fra den multikulturelle signaturrestaurant Tiffins kommer til Animal Kingdom til Quebec-stil pontine stand åbning i downtown Disney Springs .

Anlægget tillader et team af eksperter på personale at kommunikere direkte med kollegaer på Disneyland, Imagineers i Californien og endda andre parker rundt om i verden, men der er mange flere interessante detaljer, vi fandt ud over, hvordan stedet rent faktisk løber. Under en tur rundt om scenen viede vi alt snavs på, hvordan den (bogstavelige) pølse er lavet, fra nye menupunkter, der kommer senere i år til det svimlende antal arbejde, der går ind i en enkelt cocktail afvikling i gæsternees ' hånd og meget mere.

Matt Shoshane

Walt Disney World sælger et forbløffende udvalg af drikkevarer.

I 2015 blev over 600 forskellige øl, 900 forskellige spiritus og 2,600 forskellige vine solgt i Florida parkerne. Selvom de fleste gæster måske ikke er klar over, udbreder holdet på hele kloden for deres drikkevarer. Epcots Mad- og Vin- og Blomster- og Havefestivaler bringer store arrangementer af kulturelt forskellige drikketilbud to gange om året, og Jiko - The Cooking Place inden for Animal Kingdom Lodge-hotellet kan prale af den største samling af sydafrikanske vine uden for selve territoriet. Spekulerer på, hvad der sælger bedst? Chardonnay er bestilt den mest overordnede og Cabernet er den mest populære rød. Mens parkerne sælger mere øl end vin, sandsynligvis på grund af det fugtige vejr i Florida, sælger signaturrestauranter ofte mere vin end andre drikkevarer. Skål!

Den mindst kaloriske ting, du spiser i parkerne, kan være flødeskummen.

Når drikkevareholdet udviklede LeFou's Brew, serverede signaturdrinken på Gastons Taverne i Magic Kingdom, de toppede 100% Minute Maid-æblejuicebaseret frossen drink med en Fop-dukke, et naturligt frugtbaseret cremeprodukt, der kun har fire kalorier pr. portion.

Matt Shoshane

For at få et eftertragtet arbejde på et sted, der er alvorligt for mad, skal du vinde en udfordret stil udfordring.

Helt seriøst! Når ny talent gør det gennem en struktureret interviewproces, tager de en levende "færdighedsvaliderings" -test, som enten indeholder et mysteriumskurv, en æske af proteiner eller blot carte blanche for at bruge hvad der er tilbage i køleren. Kokkene vil skrive en fire-retters menu og tilberede fire portioner af hver til et sæt executive chefs inden for en to-timers tidsramme. De har ikke tendens til at gå op imod konkurrerende ansøgere, så det er lidt anderledes end showet, men vi får at vide, at deres start- og sluttider kan overlappe lidt. Drama!

Disney betaler skør opmærksomhed på, hvad der trænger ud i fødevareverdenen, men disse tendenser må ikke komme ind i parkerne så hurtigt, hvis de ikke passer til "historien".

I modsætning til traditionelle restauranter eller barer, der har fri regeringstid, skal alt i Disney World binde sig til et originalt koncept - så Tiffins, den nye signaturrestaurant, der kommer til Animal Kingdom, er ikke bare en fornem restaurant i en forlystelsespark. Det tilbyder en menu med elementer skabt specielt til at matche, hvad Imagineers smagte, rørte og så under deres rejser til Asien, Afrika og Sydamerika, mens de planlagde parken. (Det var sådan, de kunne retfærdiggøre en ny, trendy Mezcal-cocktail i den vedhæftede lounge!)

Matt Shoshane

Indtil Flavour Lab blev bygget, var processen med at skabe drikkevarer stort set som at invitere dig selv til en potluck.

Drikkevarer direktører ville lede til leverandørens faciliteter, som Coca Cola i Atlanta eller Monin i Tampa og udvikle deres drikkevarer der. Det viser at partnerskaber er en stor ting her, noget du vil se, hvis du læser hvad der er i parkens mest populære drikkevarer.

For at en cocktail skal sælges på Disney ejendom, skal den i det væsentlige være valedictorian i sin klasse.

Når du opretter en ny menu, vil Disney Parks & Resorts teamet lade hver drikkesælger vide, at de leder efter og har en præsentationsdag, hvor over 100-opskrifter er indsnævret til 30. Når de er indstillet, vil de bringe dem ind og have ledelse og Imagineers prøve og bestemme deres favoritter. Når deres favoritter er valgt, vurderer de, om disse drikkevarer kan laves året rundt eller kun sæsonbestemt, hvis ingredienserne endda kan opnås, og hvis de kan tjene 80-100 hver dag. Listen er indsnævret og indsnævret til det bedste af de bedste bliver plukket og bragt ind i baren, restauranten eller parken, den blev udviklet til.

Matt Shoshane

Food & Beverage Teams i Walt Disney Parks og Resorts tager masser af trin for at sikre, at mad og drikkevarer er ensartede.

Dette får dem til at omgå en masse berømtheds mixologists kreationer for simpelthen at have for mange trin, hvilket gør dem ukontrollable. Selv køkkenudstyret er valgt for kontinuitet, hvilket gør det muligt for kokke at programmere tid og temperatur på forhånd og bruge maskinens USB-port til at overføre data til operationspersonalet, så intet går galt, når de overtager køkkenet. Virker som en masse planlægning, men med 490 mad service steder i Florida og over 150 i Californien, er det nødvendigt.

Der er lige så meget fokus på alkoholfrie drikkevarer, som der er på sprut.

Mens vi turede rummet, hørte vi om et "hot chocolate program", der kommer til Disney Springs kommende Aristocrepes kiosk og smagte en ny vandmelon limonade, som introduceres baseret på succesen med andre limonader på Harambe Market inden for Animal Kingdom - for ikke at nævne mangfoldighed af børnevenlige drikkevarer i hele Epcot og i feriestederne.

Sådan bygger du en restaurant, Disney-stil.

Det hele starter med en historie, som er et koncept, der vil forblive kernen i projektet. Når det er sagt, oprettes en "blå himmel" -menu, og køkkendesignet kan begynde. (Fødevarer kommer først, udstyr kommer andet.) Masser af brainstormingsrunde kommer næste for at finde ud af, hvilken form for service de vil tilbyde, og skålene ændres løbende, bliver raffineret og omarbejdet og muligvis ikke engang at gøre det til den endelige menu overhovedet. Derefter giver Operations feedback, og holdet sikrer, at menuen er afbalanceret til alle former for glutenintolerante, kødforetrukne, sundt-tilbøjelige eller allergiske spise. Så længe der er muligheder for alle, er de gode til at gå videre til den endelige menustatus - alt sagt og gjort, teamet kunne bruge alt fra 18 måneder til to år på et enkelt koncept.