Bedste Tapas Restauranter I USA

"I Spanien står du ofte med et glas sherry i den ene hånd og en plade af enkle, rustikke bid i den anden, mens du chatter med den, der er proppet ind i baren ved siden af ​​dig", siger Zach Harjo, ejer af Seattle's Ocho .

Harjo er en af ​​mange kokke, der oversætter den spiseoplevelse til Amerika og anspore populariteten af ​​tapas. Småpladerens bevægelse kom virkelig her, takket være kokken José Andrés, der uddannede sig på verdens mest berømte spanske restaurant, ElBulli. I 1993 introducerede han amerikanerne til glæden ved Iberiske skinke På flagskibsrestauranten Jaleo i Washington, DC Katie Button, en fellow elBulli-praktikant, fulgte for nylig i sine fodspor og bragte autentiske tapas til Asheville, NC, på hendes restaurant Cúrate.

"Spanierne begynder med vidunderlige produkter og gør så meget lidt for dem, idet de beholder renhed og enkelhed i mad", siger Button. Typiske tapas omfatter patatas bravas (stegte kartofler), gambas al ajillo (rejer sauteret i hvidløg og chili) Latas (konserverede ingredienser serveret i små dåser) pintxos (spydspidser) og tortilla Española-A kartoffel og æg omelet, i modsætning til den mexicanske version.

"Hver region har sin egen madkultur", forklarer Seamus Mullen, chef / ejer af NYC's Tertulia ", og alle kulinariske påvirkninger, Spanien har absorberet, fra maurisk til sephardisk til integration af nye ingredienser fra den nye verden, påvirker opvasken. ”

Påvirket af ciderhuse i Spaniens nordlige Asturias-region fylder Tertulia sin paella med fiddlehead bregner, snegle og Iberiske skinke. I Brooklyn undersøger La Vara restaurant arven af ​​jøder og morer med tapas som ajo blanco (kyld mandelsuppe) fra Granada og andalusisk remojón (citrus salt torsk salat med pistacienødder).

For at prøve sådanne innovative små tallerkener, book dit næste måltid på en af ​​Amerikas bedste tapas restauranter.

1 af 20 Couresy Curate

Cúrate, Asheville, NC

James Beard-nomineret kok Katie Button, der er uddannet hos elBulli, har lagt den viden til at arbejde tilbage i Asheville, hvor hun åbnede Cúrate i 2011. Det trækker folkemængder sultne efter en smag af autentiske tapas som gambas al ajillo og berenjenas la taberna (stegt aubergine med lokal honning og rosmarin). Mere end 40 spanske vine tilbydes af glasset, sammen med en håndfuld spansk øl og otte sherries. Selvfølgelig stopper det ikke diners fra at pløje gennem næsten 200 kander af sangria hver uge (det er lavet tableside med en fuld flaske vin). For et glimrende syn på kokke i det åbne køkken, tag et sæde på XRUMX-fod Carrara marmorbar. curatetapasbar.com

2 af 20 Stacy Zarin Goldberg

Estadio, Washington, DC

Estadio's brusselspirer er så perfekt sprøde accent med karameliserede løg, pinjekerner og vinmarker - at de outsell hangar bøf. Restauranten går gennem mere end 3,200 pund af spirer (en Toyota Camry-vægt) i løbet af de fem måneder, som parret er på menuen. Og det er bare en af ​​de dejlige overraskelser udstillet af kokken Haidar Karoum. Overvej tortilla Española med søde peberfrugter, foie gras-sandwich med åbne facetter og garlicky rejer med urter og chili. Estadio tager ikke forbehold, så ankommer tidligt eller planlægger at hygge sig i baren i mindst en time på weekendnætter. En spansk sherry eller gin med hjemmelavet orange-thyme tonic kan konsolere dig, mens du venter.

3 af 20 Lauren Volo

La Vara, Brooklyn, NY

Alex Raijs seneste spanske restaurant (El Quinto Pino og Txikito kom først) åbnet mellem to brune sten i Brooklyn Cobble Hill i 2012. "Det er en improvisationsfejring af arv fra jøder og morer i spansk køkken og hvordan deres traditioner ændrer sig, når de krydser kristendommen," forklarer Raij. Resultatet er, at den brede menu har funktioner ajo blanco (kyld mandelsuppe) fra Granada og andalusisk remojón (Citrus Salt Torskesalat med Pistacienødder), men henviser også til Mellemøsten med berenjena con miel, en syrisk inspireret skål med sprøde auberginer med honning og smeltet galicisk ost. lavarany.com

4 af 20 James Merrell

Basaren af ​​José Andrés, Los Angeles

Kærlighedskokken José Andrés destination-værdige Hollywood-restaurant præsenterer et natligt show mellem sin livlige fællesbar, to fantastiske spisestuer designet af Philippe Starck (Rojo y Blanca), et lunefuldt konditori og Saam (et smagningsrum serverer en 22-kursus menu). "Min hensigt var virkelig at tage dig på en kulinarisk rejse i Spanien med retter lavet min egen vej", siger Andrés, hvis menu spænder over næsten 100-retter. Start med bar snacks som "bagel og lox" (en delikat kegle fyldt med flødeost og toppet med laks roe) eller jicama-indpakket guacamole; gå videre til fadder af Iberiske skinke og escalivada (Catalansk stil stegt rød peber, løg og aubergine).

5 af 20 Mai & Bri Photography

Den iberiske gris, Atlanta

Federico Castellucci var bare 24 da han åbnede The Iberian Pig i 2009 med kok Chad Kreta. Og det har en passende legende stemning: Et enormt tavle lister daglige specialer sammen med husreglerne ("Festiv og glædelig er velkomne, højt og ubehagelig er ikke"), og den stort spanske vinkort er kategoriseret af "pretty darn good" god "og" forunderlig god ". Fødevarer, der falder ind i sidstnævnte kategori, omfatter braised svinekroge flatbread med charred fennikel og lavendel honning og svinekotelet tacos med tangy majs salsa (mere end 50,000 er blevet solgt i 2013). theiberianpigatl.com

6 af 20 Courtesy af Rincon 38

Rincón 38, Minneapolis

Denne nykommer fra den mexicanske indfødte Hector Ruiz har allerede taget storm i Minneapolis. Gammeldags indretning (smedjern, metalliske farver, falmet maleri) minder om traditionelle restauranter, du finder i Madrid, ligesom mange af de små tallerkener. klassisk queso frito (stegt Manchego ost) får en Minnesota twist takket være lokalt fremskaffede apple-fennikel slaw og microgreens. Ruiz sautés patatas bravas med asparges, chorizo ​​og stegte artiskokker, der serverer dem sammen med a Pimentón og citrus aioli. Og selv den spansk-tunge vinkort tager en lille portioner tilgang med halvbriller, der tilskynder til eksperimentering. rincon38.com

7 af 20 høflighed af BARLATA

Barlata, Austin, TX

Heldigvis for Austinites valgte Barcelona-fødte Daniel Olivella Texas hovedstad til sin anden placering af Barlata, en populær tapasbar i Bay Area med fælles træborde. Menuen tæller 65 små plader, med standouts herunder boquerones (syltet ansjosfileter); ekstra-sprød patatas bravas; seafood ceviche; og 10 paella sorter. I ægte spansk form bringer Olivella jævnligt med Porron (et fælles drikkefartøj typisk fyldt med vin) ud for gæster at nyde. Husk at forkæle! barlataaustin.com

8 af 20 David L. Reamer

Toro Bravo, Portland, OR

USA Today engang beskrev John Gorhams madlavning som "det bedste måltid i verden." For at prøve det selv, gå til denne Pacific Northwest-påvirket tapasbar. Det åbne køkken viser sæsonmæssige småplader som stegte ansjoser og fennikel, ændermousse terrine med morel og marineret fårost med rosenbladet harissa og mynte. Vask det hele med fly af sherry eller sangria. "Vi kaster en fest hver aften," siger Gorham, der cranks op musikken. Lad dig ikke blive overrasket, hvis du støder på støbningen af ​​tv-show Portlandia i baren (de er faste).

9 af 20 Mira Zaki

Ocho, Seattle

Ocho måler kun 730 kvadratfod, men det er ikke kort på personlighed. "Det er livligt, højt, venligt, uhøjtideligt, billigt, men udsøgt, overraskende, ambitiøst, innovativt, pålideligt, nabolag orienteret, verdslig, lokal, importeret og forhåbentlig interessant", siger ejer Zach Harjo. Et tavle viser natens retter, måske deviled æg toppet med stegte kapers, syltede løg og laks roe eller ansjosspyd med ristede røde peberfrugter og stegte kronhjertes hjerter. Cocktails er lige så ambitiøse: Donkey Tongue blander chile-infused tequila med citron og agurk juice. Kom forbi en weekend frokost for at drage fordel af $ 2 happy hour tapas. ochoballard.com

10 af 20 Jason Varney

Jamonera, Philadelphia

Valerie Safran, en tidligere spansk lærer, og Marcie Turney genoplivede Philadelphia's 13th Street, stort set med 2010 åbningen af ​​denne sultne tapas spot. En valnød-træ jamonera-Formet ejet af den første kvinde til at vinde Spaniens nationale skinke-skæring konkurrence-forankre den hyggelige spisestue. Restauranten har fået et ry for sit sherryvalg og for dets papas fritas, der sælger mere end 150 pund af stegte kartofler med røget hvidløg aioli hver uge. Prøv dem i løbet af den sene aften happy hour, når favoritter er bare $ 2, eller deltage i en søndags tapassmagning: for $ 40 pr. Person får du kokkens valg af 10-kurser. jamonerarestaurant.com

11 af 20 Steve Legato

Amada, Atlantic City, NJ

Iron Chef Jose Garces's originale Amada tapas bar, der hedder sin bedstemor - er en favorit i Philadelphia. Men hans seneste offshoot på Atlantic Citys svanefulde Revel Resort har den ekstra bonus af fejende havudsigt gennem den skyhøje glasfasade. Forvent ingrediensdrevne traditionelle tapas, som krydret patatas bravas, jern-crisped Iberiske skinke, og crabmeat-fyldte piquillo peberfrugter med mandler og røget paprika aioli. Vælg fra den 75-mærkede stærke spanske vinliste, og vær ikke forskrækket, hvis en flamme af flamenco dansere viser op - de sætter et farverigt show flere gange om ugen. atlanticcity.amadarestaurant.com

12 af 20 Mariah Smith Photography

Bravas Bar de Tapas, Healdsburg, CA

Rejser til Barcelona, ​​Madrid og San Sebastián inspirerede Mark og Terri Starks til at genskabe stemningen i en typisk Tapería i denne restaurerede 1920s bungalow med spanske mosaikker. Den pulserende udendørs bar swarms med folk sipping gin tonics omkring den store åben ild, hvor aromatiske escalivada koger i kulerne. Vagtelen a la plancha med røget honning og den bløde blæksprutte med fingerling kartofler afspejler traditionelle teknikker, men skovene af BFC (baskisk stegt kylling) er mindst lige så populære. Hæt dit måltid med en økologisk blød servering toppet med gedemælk karamel, vanillebønne fleur de sel, eller chokolade Pedro Jiménez fudge sauce. starkrestaurants.com/bravas.html

13 af 20 Eli Harper

San Chez, Grand Rapids, MI

San Chez fejrede sit 20th årsdag i 2013, og to-etagers bistro fortsætter sin beviste opskrift at lave plader af salteado de calamaritos (sauteret blæksprutte og serrano skinke og svinekød), røget cheddar croquettes og medjool rellenas picantes (datoer fyldt med lam, chorizo, bacon og oksekød svømning i en krydret harissa sauce). Jo bedre når parret med signaturen sangria af brandy, citrus og triple sec. sanchezbistro.com

14 af 20 Evan Sung Photography

Tertulia, New York City

Kokken / ejer Seamus Mullens rustikke tapasfælles bringer i tankerne sidrerias (cider huse) populært i det nordlige Spaniens Asturias-region. Tertulia har en lang, smal bar, der åbner op til et spiseplads centreret omkring en skræddersyet brændeovn. Det viser sig versioner af paella og arroz a la plancha der er chock-fulde af uventede ingredienser som fiddlehead bregner, snegle og Iberiske skinke. Kulbrændte grøntsager udstiller New York's bounty.

15 af 20 Courtesy of Barsa Tapas & Lounge

Barsa, Charleston, SC

Barsa, som regner sig selv som en spansk-påvirket restaurant med en sydlig drawl, har været en lokal favorit på trendy Upper King Street i årevis. Kalk det op til paella med ingredienser hentet fra lokale gårde og den hyggelige atmosfære. Basker-inspirerede plader af blæksprutte med røget paprika, stegte kylling og kale croquettes, og Manchego-fyldte datoer passerer glædeligt omkring hver tabel i lager-restaurant. barsacharleston.com

16 af 20 Courtesy of Duende

Duende, Oakland, CA

Kokken Paul Canales, elskede for sin italienske restaurant Oliveto, tager på spansk mad med inspiration fra sin baskiske bedstefar ved Duende. Det industrielle rum er beliggende i en art deco-bygning i Oaklands Uptown-distrikt. Der er en bodega- og vinbar samt en stue og spisestue. Der er mere end et dusin pintxos og tapas (lam og vinfrugtpiquillo peberfrugter og krydret kål, besat med oliven) for at fange dit øje, men du vil ikke gå glip af paellaen laced med hele cipollini løg, ømme hunks af kanin og krydret merguez pølse. Linger over et glas spansk vin eller sherry, mens levende musik spiller. duendeoakland.com

17 af 20 Hilary O'Rourke

Toro, Boston

På denne tapasbar i Barcelona-stil giver et højt øverste fællesbord gæsterne et kig på det åbne køkken, hvor James Beard-nomineret kok Jamie Bissonnette retter op fantasifulde tapas som kanin og snegle paella med asparges og grøn hvidløgsalsa. Gå ikke glip af uni (søpindsvin) bocadillo og asado de huesos (ristet knoglemarv med radise citrus salat og oksekød marmelade). Der tages ingen forbehold, så vent at vente med en cava-fyldt Porron i baren.

18 af 20 Hilsen af ​​Mateo's Bar de Tapas

Mateo Tapas, Raleigh / Durham, NC

New-to-the-scene Mateo serverer det bedste af både spanske cantinas og kok-ejer Matthew Kelly's fund på North Carolina farmers 'markeder. Som et resultat kan diners nyde tilfredsstillende hybrider som Huevo Diablo (deviled æg indpakket i chorizo) og almejas pequeñas (Manila muslinger og kogte jordnødder badet i en sherry-laden bouillon). En anden standout: stegt blomkål salat med et løbende ænderæg, lokale porrer og romesco. Det går fint med de mange sidras på menuen; vi siger gå til Isastegi Sagardo, en baskisk cider med en skarp finish. mateotapas.com

19 af 20 Anthony Tahlier

Mercat a la Planxa, Chicago

Jose Garces forgrener sig fra sit typiske latinamerikanske køkken på denne catalanske tapasplads, med hjælp fra Peter Karpinski fra Sage Restaurant Group. Sekskantede motiver og farverige mosaikfliser, der er typiske for de spanske markeder, omgiver to håndlavede fællesborde. Saffron-accenteret tortilla, flash-stegt Padrón peberfrugter i en catalansk salsa, og bacon-indpakket, mandel-fyldte datoer er blandt de tidsangivne tapas. Hjerteligere retter omfatter kanin agnolotti med brændt kastanjepure, brandied kirsebær og rosmarinbrunt smør.

20 af 20 Nicole S Cho

Zarzuela, San Francisco

Påmindende om Madrids højtydende tapasbarer har Zarzuela glædet San Francisco-beboere siden 1994 med hvad The Chronicles Michael Bauer kalder "nogle af de bedste paella i byen," lavet til ordre med fisk og skaldyr og kylling. Ejet af Madrid indfødte Lucas Gasco og hans partner Andy Debbane, viser den joviale nabolaget bistro på Russian Hill også sig bemærkelsesværdigt patatas bravas, grillet blæksprutte og bagt gedeost badet i en fin tomatsauce. 2000 Hyde St.