Bedste Thailandske Restauranter I USA

Hvis du har spist på en kvarter thailandsk restaurant, er du sandsynligvis bekendt med pick-your-protein Technicolor karriretter. Odds er du har forsøgt papaya salat, forår ruller og pad thai usandsynligt lavet med ketchup og måske endda jordnøddesmør.

Mens mange etniske retter tæves til vestlige ganer, kan thailandsk mad være den mest bastardiserede i Amerika. "Vi har de samme basale thailandske retter igen og igen, hvoraf mange ikke har noget med Thailand at gøre", siger Andy Ricker, den James Beard-prisbelønnede kok bag den bikastiske restaurant Empire Pok Pok, kendt for autentiske retter som trækul- stegt høne med citrongræs og tamarind.

Men for så mange sukkerholdige thailandske restauranter, der opererer i USA, er der et mærkbart antal pletter, der gør det rigtigt - især i indvandrer-tunge byer som Houston, hvor Asiatiske Marked opfordrer dineere til personligt at justere deres retter med krydderier som syltede peberfisk, og chili sauce (nam prik). LA understøtter i mellemtiden både NIGHT + MARKET, som sætter et hipster-spin på thailandsk gadefoder, og Thai Town's Jitlada, hvor kokken Tui Sungkamee laver traditionelle, brændende sydlige retter.

"Thai er ikke en monolitisk kultur og som sådan ikke et monolitisk køkken," forklarer Ricker. "Det varierer meget fra region til region og endda fra hus til hus."

Hvis en restaurant fokuserer nordpå, forventer grøntsager, bitterhed og jordiske, olieagtige smagsoplevelser som kokoscarry (khao soi) sammen med mange klæbende ris. Nordøstlige (eller Isan) har tendens til at være tarter og spicier; Bestil larben (en krydret hakket kødsalat) og fermenterede pølser. Det sydlige thailand handler om skarpe, dristige karriretter spidset med gurkemeje, mens central prioriterer balance, bedst eksemplificeret ved traditionel pad thai, lavet med tamarind, limesaft, tørret rejer og saltet rodfilet eller radise-aldrig ketchup eller jordnøddesmør, swaps til tilfredsstille Amerikas forkærlighed for sukker.

"Thai mad er en af ​​de mest afbalancerede retter", tilføjer kokken Haidar Karoum, der tilbringer timer, der laver karrypasta fra bunden af ​​Doi Moi i Washington, DC. "Det er aldrig bare sødt eller bare krydret, snarere en balance af surhed, sødme, aromatiske , og varme. "

Læs videre for flere restauranter, der rammer den perfekte thailandske balance.

1 af 20 Jeffrey Chiang

Lers Ros, San Francisco

Thai-født kok-ejer Tom Silargorn overtager San Francisco et kvarter ad gangen. Hans encyklopediske menu med mere end 120 retter, næsten alle under $ 10-har tre boliger i hele byen, i Tenderloin, Hayes Valley og Mission, som alle tilbyder diners en smag af Thailand, som normalt er camoufleret fra greenhorns i thailandsk -meny menuer. Forvent moderne, moderne interiør og rambunctious diners hvis chatter er næsten lige så højt som smag i andlarb, hel sprød hvidfisk med flammende chiles, ogpad kra prow moo krob(rostfri svinekød med kraftig basilikum og sød peber). Vi er jaloux, at lokalbefolkningen kan få Silargorns autentiske, ketchup-fri pad thai til levering også.

2 af 20 Foto med tilladelse til Khong River House

Khong River House, Miami

Navngivet for den kulturelt bindende Mekong River, hylder James Beard Foundation semifinalist Khong River House hyldest til flere sydøstasiatiske lande. Men vi er delvise til sine nordtyske plader som peberende grøn papayasalat og sprød and med grøn peberkorn og jalapeño hvidløgspander-serveret, naturligvis med klæbrig ris. Kredit går til kok Clayton Miller. Måltider udfolder sig i en inspireret indstilling af genvundet træ, thailandske motorcykel licensplader, fuglekager, fiskestænger og stole lavet af fiskerbåde. Selv baren, som bestrider 70 sorter af gin, omfavner ildy chiles, steeping dem i cocktails.

3 af 20 Carl Zoch Photography

Phat Thai, Carbondale, CO

Efter at have aldrig kogt thailandsk mad eller besøgt Thailand, fandt kokken Mark Fischer sig i en smule ah-jaht (Thailandsk pickle) da han besluttede at åbne en thailandsk joint. Men efter at have arrangeret Michelin-stjernede kok David Thompson's Sailors Thai i Sydney og flere forskningsrejser til Thailand, kunne Fischer skabe en oplevelse, der hverken er autentisk eller fusion eller copycat. Phat Thai er snarere et skamløst kærlighedsbrev til thailandsk køkken. Den grønne karry med kylling og pad thai (også kaldet phat thai, dermed navnet) er hver en triumf af smag. Phat Thai laver sine currypastaer internt - en oplevelse, der kræver 20 pounds af thailandske chili hver uge. Vask det hele ned med kølede Singha; restauranten køber mere end nogen anden i staten.

4 af 20 Laura Wang

Ayada, Queens, NY

I betragtning af Ayadas beliggenhed i hjertet af det thailandske thailandske samfund, tæt på et thailandsk buddhistiske tempel, er det ikke overraskende, at restauranten er kendt for sine ikke-fanger spice niveau. Phichit-fødte kok-ejer Duangjai Thammasat (vednavnet Kitty) sukker aldrig sin mad; Hendes menu viser fremmed Thailand i alle sine sinus-clearing herlighed, med vægt på sydlige curries spiked med sur tamarind og hot chiles. Forlad ikke uden at prøve suppen kaeng som curry syrnet med tamarindpasta eller oksekødssænsuppe-du vil bestille det mørkt, hvilket betyder, at det er svagt med grisens blod, en værdsat ingrediens i det sydlige Thailand. Temperaturen varmer med afkøling af kokosnødt vand og is infuseret med istsirup. 77-08 Woodside Ave.

5 af 20 Jakrapan Atcharawan / Courtesy af Lotus af Siam

Lotus af Siam, Las Vegas

Den sene kulinariske bibel Gourmetmagasin sætte denne off-strip skat på kortet mere end et årti siden da det hedde Lotus of Siam den bedste thailandske restaurant i Amerika. Siden da har kok-ejer Saipin Chutima, som driver restauranten med sin mand og døtre, blevet den første asiatiske fødte kok til at vinde en James Beard Award for at lave mad fra sine rødder: Familie-opskrifter fra Chiang Mai er gået ned fra flere generationer. Diners venter timer på et bord og venter på en smag af Chutima's nam kao tod (en salat med sprød ris, stegte jordnødder og sur pølse) nam prik nuhm (stegt grøn chili dip) og havkat larb. Riesling par brillant med krydret mad, som her er vurderet med grader af hotness, og der er en omfattende liste over tyske hvide vine til at supplere 150-plus-retterne - for ikke at nævne $ 9.99 buffet frokost fra det 19. århundrede.

6 af 20 Scott Suchman

Doi Moi, Washington, DC

Chef Haidar Karoum og restauratør Mark Kuller (duoen bag Proof og Estadio) planlagde altid at åbne en asiatisk restaurant sammen. Efter at have kørt øst for at spise deres vej gennem Bangkok og Chiang Mai i 2012, vendte de tilbage til DC, hvor Doi Moi (der betyder "ny forandring") blev født. Restauranten 5,000-kvadratfod har udsigt over den travle 14th Street og har et stort åbent køkken, der hylder de kulinariske traditioner, der findes i hele Sydøstasien, og thailandske retter er blandt DCs fineste. Du er enig, hvis du bestiller khao soi gai, en krydret kylling og sprød nudelkokoscarry med syltede sennepgrønne, der tager tre timer at lave.

7 af 20 Jason Torres

Asien Marked, Houston

Denne etniske købmands teeny køkken er specialiseret i ganen opvågning varme. Vælg mellem fem krydderier (fra "mild" til "1,000 peber") og foretag de nødvendige justeringer ved bordet med fierige krydderier. Valgene her inkluderer skåle af kee mao (ris nudler spidset med basilikum, kirsebær tomater og chili sauce); konserveret duck æg curry; og shredded papaya salat med krabbe, lavet thailandsk stil (søde og sure med jordnødder, tørrede rejer og kirsebær tomater) eller Laos stil (betyder med galvaniske udbrud af syd Thai fiskesauce). De fleste retter ringer i under $ 8, hvilket gør Asiens markedsspecifikke indstilling mere tilfredsstillende.

8 af 20 Abbey Swan

Ruan Thai, Wheaton, MD

Familie-ejede Ruan Thai har været en lokal favorit siden 1998, og med god grund: dens indviklede symfonier af sødt, surt, salt og skorpe er uden sidestykke i Maryland. Kokken Krisana Suchotinunt syum vandkarsalat er tale om byens dybfrosne grøntsager, der er sammen med rejer, blæksprutter, løg og cashewnødder. Selvom en karry af havkat, grønne bønner og blomkål er lige så spændende. Med kun 12-borde og et påstået parkeringsproblem er Ruan Thai ikke let at komme til. Men hvis du gør det, skal du sørge for at bestille den dybfritte helflundre med hot chile hvidløgssauce.

9 af 20 MAY KØKKEN + BAR

Maj Køkken + Bar, Vashon, WA

Da May Chaleoy kom til Amerika i 1997, planlagde hun at lære engelsk og derefter vende tilbage til sit hjemland Bangkok. I stedet åbnede hun Washingtons bedste thailandske restaurant, en tamarind-duftende oase på Vashon Island (en 15-minutters færge fra Seattle, hvor hendes tidligere eponymous restaurant var placeret). Indenfor finder du 60 pladser omgivet af udskårne teak og mahogni paneler og lotus-petal lysarmaturer importeret fra Thailand. Alligevel er det den mad, der beordrer din opmærksomhed: centrale thailandske klassikere som grøn curry (lavet fra bunden med grønne chilier, thailandske aubergine, kokoscreme og forsendes fra moderlandet Kaffir limehud) og moo satay (gul curry grillet svinekoteletter). Men pad thai er måske mest mindeværdige (og helt sikkert mest autentiske): servere leverer bananbladede pakker af nudler badet i hjemmelavet tamarind sovs, blandet tableside med chili, kinesisk grise, bønnespirer og bitter banan blomster.

10 af 20 David Reamer

Pok Pok, Portland, OR

Folk flocker til Pok Pok til de legendariske kyllingevinger: De er dybstegte, kvalt i klæbende fiskesauce og udgør mere end 30 procent af restaurantens salg. Men de forbliver for koriander-gnidet grillet vildsvin krave-og whisky. James Beard Prisvindende kok Andy Ricker kan være en 6-fod-2 hvide fyr fra Oregon, men hans stadigt voksende imperium (syv restauranter i Portland og New York til sidst tæller) og flydende i thailandske tyder på, at hans mad holder sit eget med den siamesiske. Den oprindelige Pok Pok startede som en bare-bones shack med en encifret menu. I dag lægger den udvidede restaurant vægt på den nordlige og nordøstlige thailandske gadefoder, komplet med et arsenal af Chiang Mai pølse, brændende bøffel larb, krydret grøn papaya salat og kokos curry grillet majs.

11 af 20 Jo Maxwell Stougaard

Jitlada, Los Angeles

Følg Ryan Goslings fodspor til Jitlada, hvor skuespilleren er en regelmæssig. Faktisk har dette familiedrevne sydtostelske tempel vundet over meget af LA og lokket til et mini-mall i den thailandske bydel, en ubehagelig placering udlignet af de nukleare retter du ville være hårdt presset til at finde uden for Hat Yai. Forvent ventetiden kun tre ovne og 50 sæder, der er næsten altid en linje, men det stopper ikke kok Tui Sungkamees menu fra at spænde nogle 300 retter, herunder kokosmutosalat, en helbredende tom yum suppe (en citrongræs bouillon med chili og kaffir lime), ildende Phangga jungle curry og ål med stinkende bønner. Han bruger timer på lokale landmænds markeder, der personligt vælger natets ingredienser, mens hans søster Jazz-Jitladas smitsomme medejer og vært-vokser krydderurter som galangal og gurkemeje i hendes hjemhave. Hvis du er heldig, vil Jazz blive overbevist om at gøre hendes off-menu Thai burger.

12 af 20 Oleg marts

Onkel Boons, New York City

Selv papayasalat får fine middagsbehandling på Uncle Boons, ingen overraskelse, når du overvejer restaurantens ægtefællehold (Matt Danzer og Ubon-fødte Ann Redding) hagl fra Per Se. Bevæbnet med en kullgrill og rotisserie (ingen lille feat på Manhattan), viser Danzer og Redding røget seafood plader med nam prik (Thai chili sauce). Publikum på denne kunstneriske kro er lige så varieret som menuen, der ganske vist er regionalt ufokuseret, selv om den består for det meste af Reddings familieopskrifter. Så det er ikke ualmindeligt for traditionelle massaman curry tegnet med grønne peberkorn (en tørrere version end du sandsynligvis plejede) og titillerende lam larb at samtidig ramme bordet med ukonventionelle mee krob med stegte sweetbreads. Forlad ikke uden at slå en Singha slushy - de sælger 600 om ugen.

13 af 20 Ane Urquiola

Titaya's Thai Cuisine, Austin, TX

Åbnede i 2006, denne familieejede North Loop-restaurant æret for sin pad kee mao (stegfri risnudler med basilikum, svampe og thailandsk chile) for nylig genåbnet efter en 11-måneds hiatus og renovering, og det er bedre end nogensinde. Chef Ek Timrerks præsentation af Thailands fire regionale køkkener (fra nordjungle curry til central massaman curry) sammen med fusion retter, som stegte citrongræs kyllingevinger, debunks myten om at thailandsk mad skal være krydret. Men alle retter sprænger stadig med smag, hvilket forklarer den uundgåelige linjeindpakning omkring restauranten, der ikke reserverer. Den perfekte finish: mango klæbrig ris.

14 af 20 Dakota Fine

Little Serow, Washington, DC

Der er mange regler på dette Dupont Circle hot spot: ingen forbehold (først til mølle); ingen grupper større end fire (der er kun 28 pladser i hele leddet); ingen billeder; og ingen substitutioner tilladt. Men hvis du er villig til at køre op-linjer så tidligt som 4 pm-og spille sammen, vil du blive privilegeret til en særlig familieformiddag ($ 45 pr. Person) af nordlige og nordøstlige thailandske retter. Menuer skiftes ugentligt, men du kan regne med tangy regionale specialiteter serveret sammen med håndvævede kurve sprængende med klæbrig ris, friske urter og veggies. Kokken ejer Johnny Monis kilder hellig basilikum, ærter auberginer, og khi nu chiles fra lokale landmænd og gør bla ra (en tydelig ufiltreret fiskesauce) fra bunden ved hjælp af lokal slangehoved fra den nærliggende Potomac-flod. For den korteste ventetid, kom op på 9 pm på en hverdag.

15 af 20 Laure Joliet

NATT + MARKED, Los Angeles

Må ikke smides af den psykedeliske indstilling eller Cindy Crawford plakaten, der minder om vejehytter i det thailandske landskab. Den indfødte thailandske gadekød Kris Yenbamroong laver mad på både den nye Silver Lake Outpost og den oprindelige West Hollywood NIGHT + MARKET er alt, hvad vi er kommet til at elske om nord og nordøstlige thailandske mad-skarpe, dristige smag og gobs of heat smacking dig i ansigtet. Den bedste tilgang: Bring venner og del masser af små tallerkener. Start med luu suk, en "dipping suppe" af svinekød blod og MSG toppet med friske urter og svinekoteletter og krydret havkat larb før man graver ind i svinekoteletten (75 procent er fedt) og karriretter, sammen med generøse hjælper af klæbrig ris. For at tæmme ilden, bestil en flaske pet nat, en naturlig mousserende vin. Luk dine øjne og smag - du kunne nemt være i Chiang Rai.

16 af 20 Shawna Powell

Royal Thai, Dallas

Siden 1992, Gene og Jay Potchana har været tilfredsstillende Dallas beboere med lyse thailandsk køkken inspireret af Jays mor, en kok lige uden for Bangkok. Selvom mand og kone har afstemt deres retter til tamer Texas smager, er fødevaren utænkeligt beroligende - ligesom restauranten er indvendigt med blød belysning, thailandsk kunst og træskærme. Prøv de ømme tulipaner, fyldt med svinekød og rejer og pølser i Chiang Mai-stil, parfumeret med basilikum og citrongræs til bevis. Forlad ikke uden prøvetagning den stegte-til-flaky-perfektion hele rød snapper toppet med sauce, der er lige dele søde og brænde.

17 af 20 Saowanee Timtong

Amarin Thai, San Diego

Siden 1993 har kok-ejeren Nok Suree Suksudecha tjent San Diegans autentiske karriretter hos Amarin Thai, som blev bedst tildelt i byen af San Diego Magazines læsere og kritikere ens. Kokken Suree har specialiseret sig i vegetariske retter som tofu tod (sprød stegt tofu serveret med thailandsk sød chili sauce og knust jordnødder) og klassiske varme og sure tom yum suppe. Men hendes Mambo Mambo kylling (en varm gryde med stuet kylling og moden mango i rød curry sauce) er lige så lækker. I modsætning til mange amerikanske thailandske pletter konkurrerer vinlisten her madmenuen - og har fået tildelt priser fra Wine Spectator fem års løb. For en sød finish, prøv kokosfløjen.

18 af 20 Sticky Rice Northern Thai Cuisine

Sticky Rice, Chicago

Sticky Rice hedder det nordlige thailandske hæfteklammer for hvert måltid og laver få indrømmelser til vestlige ganer. Traditionel tamarind-ladet stuvet svinekarri er en standout, mens herbaceous husfremstillede pølser, bananblomstersalat og larb lavet autentisk med gris og tarm anker den store menu. Eventyrlystne diners, der søger en ægte smag af thailandsk gadefoder, vil sætte pris på insektretterne, fra stegte orme til aner omeletter, selvom tamerartikler som kokoscarry khao soi vil tilfredsstille bug-averse. Glem ikke BYOB.

19 af 20 Jedd Johnson

Teton Thai, Jackson, WY

Når du træt af bøffel og ørred, skal du gå til Teton Thai, en af ​​Wyomings få thailandske restauranter - og en skjult perle, hvis der nogensinde var en. Den familiedrevne restaurant afsondret ved bunden af ​​Jackson Hole Mountain Resort er blevet tonet ned for den amerikanske gane (mere end i de fleste af vores restaurantvalg). Men mange retter stadig pop og ping med de bedste af dem, især pad gar pow med skarpt skinnet andebryst og pucker-inducerende kylling larb. Når vejret samarbejder, gør terrassen et smukt perfekt sted for slurpende citrongræs-laced tom yum suppe.

20 af 20 Andrew Thomas Lee

Tuk Tuk Thai Food Loft, Atlanta

Syden er ikke ligefrem kendt for sin thailandske mad, men en Atlanta-familie udvikler et ekstremt stort ry. Charlie og Nan Niyomkul-hjelmen Nan Thai Fine Dining og dens søskende, Tamarind Seed Bistro, og i 2010 åbnede deres datter Dee Dee og hendes mand Tuk Tuk, der fokuserer på streetmaten i Bangkok, en hyldest til sin street-vending mormor. Byg dit måltid ud af små plader, begyndende med mieng kum, en pude af spinatblade afslørende lime-ladede stegte jordnødder, kokos og løg badet i karameliseret palmsukker. Neau Sewan, nordøstlige chewy mørbrad med højder af klæbrig ris og tangy kylling larb lav et særligt godt måltid, bedst færdig med en thailandsk snegalkegle (barberet is sødt med kondenseret mælk, rose sirup, lotus og palmefrø, taro og røde bønner).