Kokken David Chang Plukket Denne By Som Verdens Ultimative Mad Destination

David Chang kan være kernen i New Yorks restaurant scene, men hans mad kærlige hjerte ligger tusindvis af miles mod øst i Tokyo.

I det seneste nummer af Lucky Peach Magazine gør Chang det til, at Tokyo-ikke Paris eller New York eller Bologna, Italien-er verdens bedste madby. Som Chang siger i artiklen, når det kommer til et mad elsker paradis, "Alle andre bør bare bøje sig ned."

Restauratøren bag Momofuku-imperiet er et overbevisende argument for Tokyos sted øverst på den globale fødepyramide. Som Chang noterer, er Tokyo hjemsted for flere Michelin-stjerner end nogen anden by i verden. Ikke kun har hovedstaden nogle af de bedste japanske fødevarer i landet - selv besting Kyoto på kaiseki madlavning - men byen tilbyder også mere end bare billetpris for elskere af sushi, tonkatsu, yakisoba, onigiri og ramen.

Chang hævder, at Tokyo også er hjemsted for enestående fransk og italiensk mad, da de bedste kokke i verden åbner udposter der. Med undskyldninger over for Argentina og Peter Luger er ifølge Tokyo også de bedste steakhouses i verden. "Alt i alt er Tokyo bedre end hvad du kan have andre steder," sagde han (det går endda til mysli.)

At give Tokyo en kant er, at landet har "ingen dumme importlove", hvilket betyder, at de rå mælkeost og lette hærdede pølser, der er forbudte til import i USA, kan sendes til Japan. Chang mener også, at Tokyo får den bedste fisk, producerer, æg, kød og alt andet også. "Jeg kan spise den bedste mad i metroer, jeg kan spise den bedste mad i togstationen, jeg kan spise den bedste mad i lufthavnen. Det er det eneste sted i verden, hvor jeg skal søge dårlig mad. Det er svært at finde, "sagde chang.

Forvent ikke at spise på en Momofuku udpost i Tokyo når som helst snart. Byen er hjemsted for en utrolig mad scene, at selv en kok som talentfulde og berømte som Chang er tøvende at åbne en restaurant der. "Jeg er bange," sagde han. "Jeg vil nok være hajen, der kommer til Tokyo. Men lille fisk spiser hajer i Tokyo."