Kokkens Tour: Fulvio Pierangelini'S Florence

"Den florentinske fødevarescene er i konstant forandring - turister vil have traditionelle retter og florentiner, som aldrig har glemt renæssancens herlighed, er ret konservative", siger chef Fulvio Pierangelini, den italienske kok, der blev en kulinarisk legende på den nu lukkede to- Michelin-stjerne Gambero Rosso i San Vincenzo. "Men mens de ældre Florentiner hver især har deres foretrukne trattoria og sjældent eksperimenterer med nye restauranter, vil deres børn have noget nyt, og derfra er der sket en lille revolution med fiskestauranter, der springer op omkring byen, hvor kød altid har været det centrale ingrediens."

Pierangelini er nu chef for Rocco Forte Hotels og har lige åbnet den nye bistro Irene i Florens Hotel Savoy, der genskabte de berømte toscanske klassikere, der gjorde ham til en af ​​Italiens mest ærede kokke inde i et nyt designeret rum på kanten af ​​Piazza della Repubblica.

"Jeg har det sjovt at genoplive dette miljø med simpel, lækker mad fuld af nostalgi," siger han. "De bedste tilbud i byen er fra de restauranter, der kombinerer traditionelt toscansk køkken og moderne indretning, mens de bedste lokale produkter bringes til menuen."

Når han ikke spiser på sin egen restaurant - "Den eneste restaurant, jeg har lyst til at foreslå, er Irene, når som helst på dagen!" - Du finder Pierangelini på et af disse seks steder rundt om i byen.

"The San Lorenzo marked er berømt for sin frihedsarkitektur og de smukke boder af frugt, grøntsager, fisk og ost og slagteaffald, herunder den klassiske florentinske lamprey (tripe). På første sal i denne historiske beliggenhed kan du tage en tur gennem italiensk gastronomi. Forunderligt brød, vin, trøfler og mad til alle ønsker fylder markedet, og store bænke og borde giver det perfekte sted for en aperitif eller en uformel frokost eller aftensmad. "

"Som en af ​​de ældste restauranter i Firenze, Sostanza har en traditionel atmosfære, der er blevet opretholdt i mange år. En brændeovne og kul er stadig vant til at lave mad, og når man sidder ved de kommunale borde, kan man nyde retter som kronärtskage, kyllingebryst med smør og marengs med bær. "

"Eataly er den nye måde at handle i Italien. Højkvalitetsprodukter fylder denne markedslignende butik, fra pasta til grøntsager til trøfler, som alle vises med deres kildedata. Restauranter ligger ved siden af ​​madhyllerne, hvor shoppere kan nyde et måltid, mens de søger. "

"Inden for den smukke Barthel interiør design butik, Desinare har en madlavning skole og grand bord hvor kokke forberede retterne. "

"På en lille gade et par skridt fra Uffizi museum, Ino er en gourmand stop for til sandwicher fyldt med et udvalg af toscanske og italienske produkter. "

"Carapina er den nye gelateria i Firenze med overraskende og usædvanlige smag. "

Nate Storey er en assistent editor på Rejse + Fritid. Følg ham på Instagram hos @storeys og Twitter på @storeysTL.

Læs T + L's Florence Restaurant Guide til flere restaurant ideer.