Dani Garcia'S Fabled Køkken På Costa Del Sol

Gastronomer, der besøger Spaniens Costa del Sol, har endnu et par uger til at prøve den berømte kokk Dani Garcias menu "Once Upon a Time" på sin eponymous restaurant på Hotel Puente Romano i Marbella. I mere end et årti har Garcia været go-to autoriteten om andalusisk ægthed i køkkenet, og som en indfødt malagueño er han den første til at indrømme, at regionens kulinariske traditioner længe led for at tjene områdets blomstrende turismemarked. Men det ændrer sig, da både lokale kokke og en mere uddannet klasse af besøgende vil udforske regionens bounty - både fra gården og havet.

Til dette formål fremviser Garcias nuværende fortællingsbogsmagasin både de mest basale, elementære smag af andalusiske produkter (såsom tomater), der kan genoplive smagsoplevelser i den tidlige barndom, samt tilbyde epicureanflyvninger af fancy (imagine "pencil shavings" af foie gras ) som man måske drømmer om som en voksen. For flere kurser i menuen 20-skål ($ 187 euro uden vinforretninger) bringes diners ind i køkkenet for at se, hvordan ting er forberedt og at interagere med personalet.

Hvis du er mere af en to-tallerken slags middag, er der også en à la carte-menu, hvorfra man kan prøve nogle af Garcias mest succesfulde fortolkning af Malaga's traditionelle billetpris (som kirsebærgazpacho med sardiner og en "sne" af minutiøst revet ost eller perfekt stegt havabbor med en tærte grøn peberkornsauce).

Og hvis du ikke kommer til Costa del Sol inden udgangen af ​​sommeren, skal du ikke bekymre dig: Garcia vil indvie en ny menu i september, der uden tvivl vil fortælle en helt anden (sæsonbestemt) historie.

Andrew Ferren er på Spanien beat for Rejse + Fritid. Han bor i Madrid.