Fra Hotellet, Som Opfandt Waldorf Salat: En Ny Signatur Skål

I løbet af sin 120-års historie har New Yorks Waldorf-Astoria givet verden meget anerkendte opskrifter. Det mest oplagte eksempel er selvfølgelig Waldorf salat-en klædt blanding af valnødder, selleri, æbler og druer, der er oprettet til den første velgørenhedsbanket serveret på det berømte hotel i 1896-selvom det ligger langt fra den eneste menustandby, der angiveligt begyndte i Waldorf-Astoria køkkener. Det sætter også et krav på æg Benedict, Tusindøen dressing, Hummer Newburg og endda rød fløjlkage, for blot at nævne nogle få.

Så da det var tid til Waldorf-Astoria - som nu har 25 internationale hoteller ud over Midtown Manhattan flagskibet - for at udvikle en ny signatur skål, blev søjlen sat temmelig høj.

For at hjælpe med at løse udfordringen blev Waldorf sammen med James Beard Foundation, et New York-baseret nonprofit dedikeret til at fejre og pleje kulinariske kunst i USA. Sammen valgte de fem amerikanske kokke, der for nylig blev nomineret til instituttets årlige Rising Star Award, og parret dem med kokke etableret på Waldorf-udposter rundt om i verden.

Så i sidste efterår blev de nye talenter afsendt til fjerntliggende port-of-call for tre dages kulinariske skemering med deres Waldorf mentorer. I slutningen af ​​deres tid sammen producerede hvert par, hvad de betragtes som en perfekt plade, en der fejrede både Waldorfs kulinariske arv og det sted, hvor kokke havde udviklet deres skål, det være sig Shanghai, Berlin, Rom, Edinburgh eller Sydlige Californien. I februar bragte duoerne deres koncepter til New York til en endelig Top Chef-stil cook-off og smagning, hvor en ekspert panel af dommere plukket en skål til at regere dem alle.

Endelig næste måned vil den vindende skål i denne Taste of Waldorf-udfordring vises på menuer på hvert af brandens hoteller rundt om i verden - og vi har et sneak preview:

Skålen kommer med høflighed af Heinz Beck, hvis La Pergola på Waldorf-Astoria's Rom Cavalieri er den eneste tre Michelin-stjernede restaurant i Den Evige By, og David Posey, en alun af Chicagos elskede Blackbird, som åbner sit første solo-venture i vindbyen i år.

Sammen drømte Beck og Posey op en opskrift, de kalde Selleri Risotto alla Waldorf, som kombinerer en base af fint hakkede rislignende stykker sellerirot med Granny Smith æble, barberet sort trøffel, ristede hasselnødder og parmesan, blande ingredienser både amerikanske og Italiensk og betaler kreativ hyldest til den berømte Waldorf salat, hvor denne konkurrence blev startet.

Det slutter dog ikke her. Der er planer om at sende en anden gruppe stigende stjerner ud på gourmetmissioner over hele kloden i de kommende måneder og fortsætte udvidelsen af ​​Waldorfs kulinariske cache i 2016. Bliv hængende.