Islandsk Chef Gunnar Karl Gislason På Hans Favorit Reykjavik Restauranter

Den anerkendte islandske kok Gunnar Karl Gislason fik sit navn på Restaurant Dill, et hyggeligt smagsmadspunkt i en tidligere hestebørn i Reykjavik. Til sit seneste venture flyttes han til New York City for at køre Claus Meyers første restaurant i USA, som serverer sæsonbestemt, nordisk inspireret køkken på Grand Central Terminal's nye madhal. (Restaurant Dill vil forblive åben.) Her, Gislason-hvis kokbog, Nord: The New Nordic Cuisine of Iceland, ramte hylder sidste år - retter på hans yndlings madlavningsværktøj, hvor man kan spise i Reykjavik og meget mere.

Favorit ingrediens at lave mad og hvorfor?

Kartofler har altid været min favorit, simpelthen fordi der ikke er noget bedre end nye kartofler, kogt og spist med salt og godt smør - meget smør.

En regel du lærte i madlavning skole, at hver hjem kok skulle vide:

Sådan kogte kartofler.

En regel du lærte i madlavning skole, at hver hjem kok skulle ignorere:

Tag ikke disse opskrifter for alvorligt. Fejl er undertiden den bedste opfindelse af alle. Spil med hvad du har og gør det dit.

Køkkenværktøj du ikke kan leve uden:

Efter mine knive ville det være blowtorch. Jeg brænder mange ting, alt fra et stykke kød til fisk til grøntsager. Jeg bruger det til at tilføje en lille grillsmag.

Hemmeligt våben krydderi / ingrediens / teknik:

Nå ville det ikke være en hemmelighed, hvis jeg fortalte dig ... Men det ville nok være alle former for bevaring: Gærede grønne jordbær, fermenteret jus fra sommerens tomater, tørrede krydderurter og krydderier, syltede grøntsager og sure stoffer i valle. Du er bedre klar til vinter på Island.

Spice / ingrediens / teknik du vender til igen og igen:

Jeg vil sige angelica, rutabaga og røg.

Foretrukne ret til at lave mad hjemme:

Islandsk kød suppe, lavet af lam. Du tager et lam skulder og slagteaffald som hjerte eller tunge, og sår på alle sider indtil gyldenbrun. Sæt kødet i en gryde sammen med en skrællet og kubet gul sukkerroer, små kartofler, angelica og chervil. Sæt godt med salt og peber og hæld vand i puljen, nok til at dække alt. Cook ved 120 grader [Ed. Bemærk: omkring 250 grader F] i omkring 18 timer. Server og nyd med venner.

Perfekt dag at spise i din by:

Min nye yndlingsfrokost er Kaffihús Vesturbæjar, et gammelt apotek, der åbnet som en café i Vesturbæjar-kvarteret for et par måneder siden. Jeg elsker også Grái Kötturinn (Grey Cat) og Reykjavik Roasters for kaffe. Til frokost serverer Hverfisgata 12 afslappet bar snacks og god pizza. Hvis jeg ikke er på Dill, tæller et godt måltid og live jazz på Sæmundur í sparifötunum på Kex Hostel tirsdag aften alt. Og til dessert går jeg efter noget sødt fra Ásgeir Sandholt på Laugavegur.