L'Atelier De Joël Robuchon

På Globetrotting Chef Joël Robuchons nye Manhattan restaurant er de bedste pladser i huset 20 afføring rundt om den U-formede tæller med udsigt over det åbne køkken i forreste række. Som i sine restauranter i Paris, Tokyo, Las Vegas og London, tjener ingredienser her som dekoration: en kurv med æg, iberisk skinke, fennikel og kirsebær, der køler på is. På trods af menuens fornemmelse for gelé behøver trætte trætte ikke frygter. "Jeg kan ikke lide at kombinere for mange smag," forsikrer Robuchon. Selvom forbeholdspolitikken kan være vanskelig - en måned i forvejen for et bord eller en af ​​to daglige siddepladser på tælleren - er det nemmere end at bestille en flyvning til Hong Kong, hvor Robuchons nyeste Atelier åbner næste måned. Four Seasons Hotel New York, 57 E. 57th St .; 212 / 350-6658, middag til to $ 260.

Rustfrit stål salt og peberkværn af Peugeot. Med chefschefen Yosuke Suga, en otteårig Robuchon-veteran, der kører i køkkenet, vil de ikke få meget brug.

Skotske langoustiner, der flyves dagligt, pakkes i konditordej, derefter stegt og toppet med et skarpt basilikblad. "Det er som en japansk tempura eller italiensk scampi, men lysere," forklarer Robuchon.

Spring over vandet. Til denne skål anbefaler Robuchon en hvidvin som Rully eller Bourgogne fra sin 320-flaskevinliste.

Servere erstatter Equis sølvtøj med Houdini-lignende fingerfærdighed, op til 10 gange under en smagsmenu.

Bernardaud plader, lavet i Frankrig. L'Atelier bruger mere end tre dusin typer serveringsretter, hvoraf mange Robuchon er specialdesignet.

I 2003 åbnede Robuchon dørene til sin første Atelier i Tokyo, hvor han skiftede fra den klassiske franske madlavning, der gav ham tre Michelin-stjerner til "noget mere moderne" med elementer som denne simple puréed basilikum og olivenolie sauce.