En Ny Kogebog Fra Den Meget Meget Travle David Rocco

Celebrity kokken David Rocco har en fuld plade i disse dage. Værten af ​​The Cooking Channel's travel-food show David Rocco er Dolce Vita har lige indpakket skydning på sin næste serie til netværket, David Rocco er Amalfi Getaway, som vil luft i marts. Han deltager i Bobby Flay og andre kulinariske grandeer på Chef's Challenge-velgørenhedsbegivenheden November 26-27 i Toronto for at støtte kvinders kræftforskning. Han er en passioneret talsmand for Ruffino-vine og ture landet på deres vegne. Han og hans kone havde deres tredje barn i oktober (en baby dreng ved navn Dante). Og blot at fylde alle de tomme timer i hans dag, har han skrevet sin anden kogebog, Lavet i Italien, lige ud fra Clarkson Potter. Jeg satte mig sammen med Rocco i frokosten i Midtown Manhattan i sidste uge og spurgte ham om sin nye bog.

"Italiensk mad er amerikansk mad, ikke" fremmed "mad," sagde han. "Tænk pizza, pasta. Og opskrifterne i min bog er meget enkle." Forberedelsen af ​​opskrifterne i hans bog, forklarede han, er udvidet baseret på begrebet quanta basta, hvilket betyder mere eller mindre "så meget som du har brug for." Gennem opskrifterne vil læsere finde shorthand reference QB ved siden af ​​en ingrediens eller en anden. "Hvad jeg siger er en kniv, kan være forskellig fra det du siger. Jeg kan måske lide mere af et krydderi end du gør. Så til tider siger jeg læseren," Quanta basta. "

Hvis det lyder som en uortodoks måde at forberede en kokbog på, er det fordi Rocco er en uortodoks kok. Han har ikke haft nogen formel uddannelse i køkkenet, brugt ingen lærling som galley slave, optjent ingen eksamensbevis i kulinariske kunst. Og han gør ingen knogler om det. "Jeg er ikke kok, jeg er italiensk," sagde Rocco, som blev født i en italiensk familie i Canada og nowsplits hans tid mellem Toronto og Italien. "Måske det er derfor, jeg tror, ​​at en kogebog ikke bør være en bibel, men en guide. Madlavning skal være sjovt, en kunst, et udtryk for dig."

Ligesom hans opskrifter kan være ustandard, så er layoutet af hans nye kokbog. Deling af spotlighten med opskrifterne er hundredvis af fuldfarvede fotografier af mad, steder og personer i Italien sammen med en sund dosis billeder af den fotogene Rocco selv. "Jeg adskiller ikke mad fra vin fra rejser," siger han. "Det er alt livsstil, og jeg ville have bogen til at repræsentere det."

Da vores frokost gik ned, nåede Rocco over bordet for flasken 2005 Ruffino Riserva Ducale Oro, som vi havde drukket. Selvom måltidet var forbi, hældte han den sidste Chianti Classico i vores briller. "Lad aldrig vin i flasken," sagde han med et smil. "Det er også italiensk."

Smart Traveler Mark Orwoll er International Editor for Travel + Leisure. Følg ham på Twitter.