Nu Er Øjeblikket For Tysk Og Østrigsk Mad I Amerika

Eventuelle gæt om den største etniske gruppe i USA? Hvis du brugte restauranter til at guide din indsats, kan du vælge mexicansk, kinesisk eller italiensk. Men nej, den tysk-amerikanske befolkning stateside er den største af alle.

Så hvorfor er ikke pølser og schnitzel pletter dotting gadehjørner som burrito og skiver butikker gør? Den dag må ikke være langt væk, da det tyske og østrigske køkken revival stateside er reelt.

Og endnu bedre er det germanske køkken endelig begyndt at kaste sit forældede ry for strengt kartofler, kød og sten. I de sidste par år har vi set østeuropæiske ingredienser og retter, der lavede komøer på menuer fra kyst til kyst, fra den lækre schnitzel ved Faust i Providence til Los Angeles's Bar Beisl, en James Beard Award semifinal med et stort udvalg af snaps.

Hvorfor tager restauratører endelig fat på germansk mad? Der er den indlysende årsag - den relative afstand af 2015 fra midten af ​​20-tallet, da tysk-amerikanerne ændrede deres navne i kølvandet på anden verdenskrig - men der er også andre. Vi nåede ud til Bill Addison, den nationale restaurantkritiker for Eater.com, for at få sine tanker.

Bommen er "bestemt noget, jeg har bemærket", han fortalte os via e-mail, og han værdsætter: Sammen med Bar Beisl er Addison fan af Brasserie Zentral i Minneapolis, Minnesota, hvor menuen brims med spaetzle, schnitzel og pølser, men også "strålende" lokalt opdrættet foie gras.

"Den væsentligste årsag til udseendet af ambitiøse tyske og østrigske restauranter i USA er efter min opfattelse, at en afspejling af de enkelte elementer i køkkenerne bliver mere kendt på restaurantmenuer generelt", tilføjer Addison. Vi er blevet "besat af pølser og charcuteri; vi er vokset til at elske syltede og forsigtigt sure smagsstoffer; vi trænger til dumplings komfort. "Det forekommer naturligt, mener han, at kokke og restauratører observerer vores spisestrends og ser de oplagte forbindelser til germanske retter.

Hvad angår fremtiden? "Jeg tror stadig, at omdømme for køkkenerne som" tunge "og" rige "vedvarer, men jo flere restauranter vi har udtrykt disse køkkener på elegante, moderne måder, jo mere spiser offentligheden vil omfavne dem."

Der er intet galt med en god, stenklinkende Oktoberfest-fest, eller den gamle skole tyske eller østrigske restaurant med et velsmagende pølser på menuen og kartofler aplenty. Men hvis du er heldig, vil du også hurtigt kunne prøve Østrigs delikate hvide asparges eller den herlige ostepip, liptauer eller opleve tysk currywurst, der er beskrevet som et "traditionelt proletarisk snack af skiveskåret pølsepølse, der svømmer i en curry-tomat sauce "så elsket i sit hjemland, at det faktisk har sit eget museum i Berlin.

Så selv med Oktoberfest i bagspejlet, er det måske tid til at overveje tysk spisning ud over sten og pølser.