Q + A Med René Redzepi, Chef At Noma-Just Named Worlds Top Restaurant (Again)

Nå, vi kaldte det - René Redzepis Noma genvundet første plads i år på de prestigefyldte verdens bedste restauranter priser. Noma modtog først ære i 2010 og holdt konstant gennem 2012, men kom i andet sidste år til Spaniens El Celler de Can Roca, der trak sig tilbage til andenpladsen i årets placeringer. T + L's Adam Sachs blev for nylig fanget af den ærbødige kok i New York City.

En lommestørrelse stirrer forsigtigt op på René Redzepi gennem vinduet på Tacos Morelos, en fire-bords taqueria i New Yorks østby. Vi har over-bestilt-tung tacos og fisk tacos og huslavede tortillas foldet rundt en stewy, blød ting kaldet suadero. Det kan måske virke som et usandsynligt sted at spise frokost med den charmerende forager, kokken i Københavns Noma, chefforfader for den nye nordiske stil og uheldig førende for en generation af internationale kokdødder. Men René Redzepi er virkelig i tacos. Nok, så hans næste venture hjælper Nomas sous-kok, Rosio Sanchez, åbner en ny taco-butik i København kaldet Hija de Sanchez. (Ja, der er mexicanske restauranter i København. Nej, de er ikke gode. "Du har danske studerende i sombreros, der tjener dig," siger Redzepi. "Du vil gerne slå dem.")

Redzepi er i byen for at fremme hans bog-i-tre-dele, Et arbejde i gang: Journal, Opskrifter og Snapshots. Samlingen indeholder en væsentlig opskrift roundup, et slankt volumen af ​​iPhone billeder, og mest engagerende personlige, en ubeskåret dagbog om kampen for kreativt gennembrud. "Vi kan være ti år i, men hvis jeg ser på det fra et spiseperspektiv for os, er vi i vores region, vores by, som spædbørn. Rejser til Japan, og du ser virkelig hvor ung vi er. Der er så mange spændende ting at udforske. "

En endelig flyvning af tacos ankommer. carnitas; en anden vi kan ikke huske bestilling. "Vidunderligt" udtaler Redzepi. "Det er bare en tortilla, men en tortilla er en meget kompleks ting." Den første gang han havde autentiske tacos, var på en tur til Merida for mange år siden. Natten han ankom forsøgte han tacos al pastor. "Jeg plejede at hader tacos," siger han. "Men det var den første ægte mexicanske mad, jeg nogensinde havde haft, og jeg blev blæst væk. Jeg var helt tilsluttet. "

Vi ser på kolde, grå New York. "Nu mangler jeg bare Mexico," siger kokken.

Relaterede links:
Bedste steder at spise som en lokal
Bedste Tacos i Amerika
Bedste mexicanske restauranter i USA

Adam Sachs er en T + L bidragende editor.