Vi Ønsker Jeres Job, Diego Felix, Nomad Chef
Er bestilling af levering til kontoret din ide om at gå på stedet? Er dine kulinariske rejser bestående af drive-through windows efter en lang arbejdsdag? Hvis ja, så inviterer vi dig til at lægge plastikgaffelen og tjekke denne forskellige slags job: møde Diego Felix, nomadchef.
Jeg havde først lært af Diego Felix (center venstre med medlemmer af hans kollektive) fra Travel + Leisure, da vi opførte sit Buenos Aires restaurant-hjem, Casa Felix, i en artikel om verdens bedste hemmelige spiseklubber. Hvad jeg ikke vidste var, at han også kører Colectivo Felix. For en del af året forlader denne intime gruppe af familie og venner Casa Felix for at rejse verden til at skabe prix-fixe måltider til private nadver klubber. På hver destination søger Diego de lokale og sæsonmæssige fødevarer i regionen. Arbejder med landmandens markeder, fiskere, foragers og endda vinmarker, fremkalder han en unik smag, der kombinerer områdets locavore-køkken med sine argentinske rødder.
Denne sidste lørdag deltog jeg i et af hans middage i et smukt renoveret brownstone-hus af en arkitekt, på en stuphullet gade i Brooklyn. Indretningen var Mad mænd mødes Banksy. Folket var designere, forfattere og alle ting Brooklyn 2011. Vi havde regionen ned, Diego's farm-to-table måltid til at matche. En rig humita empanada lavet med sæsonbetonet sommer squash, stegt majs fra Long Island og Vermont røget gouda? En sød og smuk dessert ved hjælp af økologiske jordbær og friskplukket kamille? Jeg var nødt til at lære mere:
Q: Hvordan begyndte din interesse for madlavning?
A: Jeg har altid været interesseret i mad og hvordan vi fodrer os selv. Jeg skylder dette til min mor, der er en farmaceut / makrobiotisk ernæringsekspert i Buenos Aires og rejste mig at spise sundt. Jeg tog interesse for madlavning, da jeg var 27 år gammel, efter at have rejst og boet i hele Latinamerika. Jeg besluttede at give mig selv tid i Buenos Aires og madlavning gav mig det rum, jeg ledte efter, hvor jeg kunne fortsætte med at være kreativ.
Q: Hvornår begyndte du at rejse verden madlavning måltider?
A: Vi startede med ideen om en madlavningstur for fire år siden. En gæst hos Casa Felix foreslog, at jeg satte sammen en middag til venner i New York City, og det syntes mig som en glimrende idé - fortsæt med at rejse mens du lærer om markeder, mennesker og lokale produkter.
Q: Har der nogensinde været en udfordrende lokalitet?
A: Vi finder altid noget interessant på de steder, vi besøger. I Toronto var vi forbundet med mennesker, der var vilde foragere og kogte med cattail hjerter (rier fra en sø). Så vi opdager lokale smagsoplevelser, som folk i området til tider ikke ved.
Q: Du har alle underskrevet en gæstebog i slutningen af hvert måltid. Hvad er en af dine foretrukne indlæg?
A: Engang skrev nogen til mig, at duften af pebermynten fra Córdoba i min madlavning gjorde hende efter det samme område, hvor hun var voksen.
Q: Hvad er næste på rejseplanen?
A: I dag afgår jeg til San Juan, Puerto Rico i femten dage. Vi har invitationer til Mendoza (Argentina), Chile, Australien og flere af USA. For nu vil vi bare se, hvad fremtiden rummer. Vi har en seks måneder gammel baby, så nu tager kollektivet en anden dimension.
Joe Harper er en forskningsassistent på Travel + Leisure.
