Hvor Finder Man (Og Spiser) Forårets Bedste Vilde Spiselige Planter Omkring USA

Før de unfurl, ser de pulserende grønne frø af denne delikatesse ud som et fjolshoved, krøllet tæt. Mange bregner falder under fiddlehead paraplyen, men Strukken bregner er oftest spist; Det vil have en rille, der løber op over stilken, og stilken er aldrig uklar. Fra begyndelsen af foråret kan der findes fiddleheads i floddale og kløfter, veje på grus og fugtige skovområder. Høst dem på stilken, mens fronds er stadig hårdt krøllet.

Hvor skal man finde: Strukket bregner findes omkring New England og østlige Canada. Andre biprodukter af spiselig pindstykke er almindelige i andre regioner, som Bracken og Lady bregnerne i Stillehavet Nordvest.

Spisesteder: I salater, som sider, og i utallige andre henrettelser på Fore Street i Portland, Maine.

Trinette Reed / Getty Images

Moreler, ramper og havbønner, Åh min!

Det er forår, og den skarpe duft af porrer er væsen op fra marken. Fra skoven kommer svampen af svampe fra jorden, og tangen af hvidløg sennep knustes bare under fods. Tusindvis af vilde foråret edibles gør endelig deres udseende overalt fra det vilde til restauranten.

Vil du drage fordel af forårsmængden? Du kunne løbe ud i marken og foder - altid sørg for at du har identificeret planten korrekt, bedt om tilladelse fra grundejeren, og ideelt set medført en erfaren ekspert. Eller du kan få fat i et sæsonbetonet måltid fra en lokal restaurant, hvor kokke uden tvivl har været ivrig efter at vente på fjederens fiddlehead bregner, sassafras og meget mere.

Her er hvor du kan finde og spise otte af sæsonens mest efterspurgte vilde edibler, der nu kommer i skove, landmænds markeder og restauranter over hele landet.

1 af 8 Piga & Catalano SNC / Getty Images

Stinging Nettles

Fra en afstand kan den grønne vækst langs flodbredden ligne en myntepatch - men bevæge sig tættere på, og du opdager ofte netser i stedet. Typisk opstår omkring slutningen af april og begyndelsen af maj, kan stikkende nitter genkendes af deres modsatte bladplacering og bladets skæve kanter. Eller måske bare ved at gribe en håndfuld (og føle branden). For at undgå irritation skal du bære handsker og lange ærmer, når du høster, hvilket skal ske, før planten blomstrer. Nettles mister deres sting, når de er kogte eller grundigt tørret.

Hvor skal man finde: Enhver tilstand i USA (undtagen Hawaii, hvor Urtica arter er erstattet af et stinger-less slægt kendt som mämake det er ikke bredt spist) og meget af Canada. Stillehavet nordvest har en særlig tæt befolkning.

Spisesteder: En nudel pesto kan ses som en af de skiftende menuer i Racines NY i foråret.

2 af 8 Rudy Malmquist / Getty Images

Ramper

Ring dem, hvad du vil - ramper, løsladelser, vilde porrer - dette medlem af den skarpe liliefamilie (som også omfatter vildløg, hvidløg og bøfler) er let at skelne af med duft alene. En berømt Appalachian skat, vildtræer vokser rent faktisk i hele Nordamerika. Visuelt kan de genkendes for deres lange, flade blade og kan let forveksles med trilliumblomsten. En vigtigere identifikator er lugten; simpelthen sætte, hvis det ikke lugter skarpt og løg-y, bør det absolut ikke blive spist. Rampe er langsomt voksende. For at undgå overhøstning og tilskynde til bæredygtighed skal du kun tage en tredjedel eller halvdelen af en klynge og genplante resten i jorden.

Hvor skal man finde: Øst-Nordamerika, fra South Carolina op til Quebec - men Appalachia betragtes ofte som epicenteret.

Spisesteder: I restauranter fra Buckhannon, West Virginia, til New York City, men West Virginia er især berømt for sine årlige rampefestivaler og middage.

3 af 8 kj2011 / Getty Images

Sassafras

Dette træ, der er hjemmehørende i Amerika, kan vokse til 50 fødder - men det er de unge skud, der skaber den bedste rodøl. Tre forskellige blade former vokser skiftevis på samme stamme for sassafras: oval, tre-lobed og et mitten-lignende to-lobe blad. Men som med mange vilde edibler er den bedste måde at genkende det på med duft; knuse enhver del af planten, og det vil udlede en rod øl lugt. At samle, skal du blot trække op eller skære de meget unge skud, der har tendens til at vokse nær modne træer.

Hvor skal man finde: Øst-Nordamerika, med de vestligste befolkninger nåede Iowa, Kansas og dele af Texas.

Spisesteder: På Clevelands nye Larder-delikatesser løber lidenskaben for vilde edibler dybt. De laver deres eget sodavand i huset, såvel som et rodfrugt.

4 af 8 Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Wild Asparges

Kør langs alle landdistrikterne i maj, og du vil sandsynligvis se biler forladt på skulderen. Deres ejere, knædybde i en tilstødende grøft, vil samle asparges. Wild asparges, der vokser i stort set alle stater, kan lide fuld til delvis sol og fugtig jord. Identifikation er let: Det ser ud som asparges i sin fuldblåste herlighed. At bestemme, hvor det vokser, er blevet mindre vanskeligt takket være et praktisk kort fra USDA, der viser, hvilke amter i nationen vokser den kultiverede version. For at forberede, snap stænglen, hvor den bryder let og skære på en diagonal. Vild asparges par pænt med moreler; kort sauté svampene, indtil de lige begynder at lave mad, og tilsæt derefter aspargesen til pan og sauté, indtil stilkerne bliver lyse grønne og ømme.

Hvor skal man finde: Enhver tilstand i det kontinentale USA og de fleste canadiske provinser - typisk i landdistrikter med vand i nærheden.

Spisesteder: Restauranter rundt om i USA spotlight vilde asparges, men for en guidet foraging erfaring, er det værd at kigge på tværs af Atlanterhavet. I Portugal's Alentejo-region fører kokken José Júlio Vintém fra São Lourenço do Barrocal jævnligt gæsterne ind i marken for at søge efter vild asparges - og tilføjer glædelig mad til gæstens måltid, når de kommer til aftensmad med en håndfuld.

5 af 8 Trinette Reed / Getty Images

Fiddlehead Ferns

Spisesteder: I salater, som sider, og i utallige andre henrettelser på Fore Street i Portland, Maine.

6 af 8 Westend61 / Getty Images

Havbønner

Et medlem af den succulente familie, havbønnen vokser langs kysten, i saltmyrer, og i saltvandsfjedre. For at høste, skal du afbryde ømmen øverst på den fodhøje plante - springe over eventuelle røde dele - rør derefter stege det, blanchere det eller smide det i en salat. En del af plantens fornøjelser stammer fra dets snappede skarphed (hvilket også gør det godt til pickling).

Hvor skal man finde: På seashores og saltmyrer langs hele Nordamerika, og endda omkring indre saltvandsforekomster (som Great Salt Lake i Utah).

Spisesteder: I restauranter langs øst og vestkyst, herunder på Restaurant Beck i Depoe Bay, Oregon, hvor de serveres sammen med svinekøkken.

7 af 8 Michael Skott / Getty Images

Miner's Salat

Distinguished for sine brede, lanseformede blade på lange stængler, er minerersalat vokset i lave, løse klynger på vestkysten. Voksende fra det sydlige britiske Columbia til Californien, og lige så langt øst som Montana og Wyoming, favoriserer det delvis skygge og fugtige nåletræer, også nogle gange som rig sand eller grusjord.

Hvor skal man finde: Minerens salat er indfødt i kyst- og bjergområderne i det vestlige Nordamerika, og det er især rigeligt i det nordlige Californien.

Hvor kan man spise mineralsalat: Seattle's Heartwood Bestemmelser serverer jævnligt minersalat i salater og som et garnér i kammuslingspasta.

8 af 8 Christopher Villano / Getty Images

Morel Svampe

Få svampe er så værdsatte, så eftertragtede, at de kan inspirere nær mani - men moreller er så eftertragtede, at hele Facebook-samfund og festivaler er spredt op omkring dem. Denne forårsspids kan genkendes ved sin udformede struktur og koniske form, men det kan være ret infuriating at finde dem i naturen. Sort i farve fra blond til sort, synes moreller at forsvinde på skovbunden. (Pro tip til begyndere: tilfældigt skridtfotografier af moreller omkring dit hjem for at øve dem før du går ind i marken.) I naturen begynder moreller - som er fundet i næsten alle stater - typisk at komme frem efter jordtemperaturen har nået 50 til 55 grader. Se efter dem blandt aske og elm, i gamle æbleplantager (hvor pesticider er for længst forsvundet), langs creekbede og endda blandt fyrretræer. Morels elsker også forstyrret jord, derfor forekommer de lejlighedsvis i blomsterbed og langs forgange. På vestkysten har de tendens til at blomstre det første år efter en skovbrand.

Hvor skal man finde: Over hele landet, især øst for de store sletter og på vestkysten.

Spisesteder: Morels er overalt lige nu. I Boston serveres de i stil i en parisisk gnocchi på Little Donkey.