Zürichs Koldeste Kvarter Er Også Dets Rødt Lysområde

"Når folk kun læser rejseguiderne, finder de ikke Zürich sjovt," siger kokken Meta Hiltebrand. "Men når du møder nogen, der bor her, bliver du forelsket."

Det er en klæbrig sommerdag i Schweiz største by, og jeg har lavet en beeline til Hiltebrands hjørne af det fjerde distrikt (Kreis 4). Kvarteret er ikke ligefrem en fælles inddragelse på en turistrute - faktisk for en tiår siden, ville en turist sandsynligvis ikke finde sig selv her før mørkt overhovedet. Et arbejdsklasseområde mellem butikkerne i Bahnhofstrasse og brostenene i den gamle bydel, det fjerde distrikt er vært for hovedparten af ​​byens natteliv, underholdning og juridisk sexarbejde - og for nylig dets kulinariske opstigning.

Jeg er her for at opleve den berømte vinsmagning menu på Le Chef, en forandring af forandring i denne ofte malignerede del af Zürich. For fem år siden åbnede Hiltebrand Le Chef for at røre op Zürichs enestående underholdende kulinariske scene. Den violette murede spisestue, prydet med forskellige disco bolde og mustachioede portrætter, supplerer de moderne opfinderiske retter på sin roterende vinsmagning menu, som ændres hver tredje uge.

Jillian Dara

"Jeg er virkelig ikke en typisk schweizisk," Hiltebrand fortæller mig under en samtale over middagen. "Jeg har brug for farve i mit liv." Hun spilder ikke tid til at nævne sin restaurants beliggenhed i centrum af Zürichs rødlyskvarter - det er faktisk en uafgjort for hende. "Byen er anderledes om natten," tilføjer hun. Og nat er selvfølgelig, når Kreis 4 kommer til live.

Der har ikke altid været et publikum i Zürich for en moderne europæisk restaurant som Le Chef. Den nat, jeg besøger, indeholder Hiltebrands skiftende vinsmagning menuen lammehals på avocado mousse, bestrøget med acai støv og blæksprutter over safran kartofler med wasabi frisk ost. Hun skubber grænser med præsentation; retter serveres med øjenskrabere af forskellige saucer og serum, eller ankommer kuplet i wienerbrød, der kræver at du "bryder ind" dem. Derimod er det stadig ikke usædvanligt, at restauranter udelukkende stole på traditionelle retter som Züri-Gschnätzlets eller Wiener Schnitzel.

Hiltebrand ønskede at udfordre stagnation og kliché. Den selvudråbte "punk" blev rejst i Kreis 4s Langstrasse-kvarter, på den tid en grimme gade med rødt lysunderholdning. Hun vidste, at dette samfund især var modtageligt for nye ideer på en måde, som andre Zürich-beboere ikke var.

Områdeets kreative revolution i midten af ​​2000'erne så nye projekter, der perforerede byens traditionelle kultur, som konceptbutikkerne og de sociale rum på Im Viadukt-markedet og Frau Gerolds Garten. Langsomt udviklede Kreis 4 sig til en fjerdedel af klubber og håndværkscocktails; til Hiltebrand var køkkenet Langstrasse næste grænse, så hun besluttede her var hvor hun ville bosætte Le Chef.

Rainer Unkel / Getty Images

Jeg beder Hiltebrand om at reflektere over sin hurtigt skiftende Kreis 4: "Vi elsker ikke det, at folk siger, at vi er trendy eller cool", indrømmer hun og noterer sig den seneste tendens til gentrifikation. "Men her har de mange forskellige historier om livet. Derfor ønskede jeg at åbne i Langstrasse. Jeg føler mig ikke komfortabel på Bahnhofstrasse; Jeg er en festpige. Jeg er anderledes. "Områdeets kreative energi har tiltrukket mange andre excentriske projekter de senere år, hvilket gør det til et af Zürichs mest dynamiske kvarterer - et faktum, at Hiltebrand ved godt.

Jeg ser blinket i øjet, før hun selv spørger: "Hvad laver du efter dette?" Så jeg tilbringer natten tagging sammen med kokken selv, og lærte fra en af ​​Langstrasse største mestere om det distrikt, hun hjalp med at genoplive.

Her er vores liste over, hvor de skal henvende sig i Zürichs mest spændende kvarter:

Le Chef

Til frokost er Le Chef en mere traditionel restaurant - der serverer en menu med Zürich specialiteter som geschmorter Kalbsrücken at imødekomme de lokale. Hiltebrand vil fortælle dig, at hun kun gør dette for at roe forretningskunder; Kokken er virkelig efter kunder, der søger en kulinarisk rejse, og denne mentalitet forvandler restauranten til aftensmad. Hendes tre-til-fem kursusmenuer kombinerer tilsyneladende inkongruøse smagsoplevelser, som hvid chokolade og laks eller gulerodsmede is. Hiltebrand spiller ofte vært, hilser diners som de ankommer; hun foretrækker også at gennemgå allergi og kostbegrænsninger for hver gæst, så det er bedst at reservere på forhånd.

Stephan Lemke / Courtesy af 25hours Hotels

25hours Hotel

Boutiquehotelmærke 25hours valgte Langstrasse for sin anden Zürich-placering, som har udsigt over hovedbanegården Zürich Hauptbahnhof. Smarte, minimalistiske værelser står i kontrast til den farverige lobby, der er fyldt med cykler og varer fra lokale mærker (som FREITAGs genbrugsposer fremstillet af brugte truckdæksler).

Stephan Lemke / Courtesy af 25hours Hotels

Neni

25hours bringer sin egen kulinariske flair til bordet med NENI, en moderne middelhavsrestaurant, der udviser mezze og blandet grill fra det brændende åbne køkken. Hængende plantager og vævede kurve dingle ovenfra, mens gulv til loft vinduer tillader gæsterne at bevidne kvarteret levende efter mørke, mens resten af ​​Zürich lukker butikken.

Courtesy of Kanonaegass Bar

Kanonaegass

Hiltebrand bragte mig til dette beskedne hul i væggen, populært for håndværkscocktails og DJ'er, der spinder europæisk techno. Vi sætter vores tro på bartenderen, der serverede kreative, sommerlige drikkevarer - vodka-jordbærpuré garneret med basilikum og knuste hasselnødder og en hvid og mørk rumblanding med kokosvand, kakaoørder og friske kokosflager - som vi tog til fortovet bænke uden for for en virkelig lokal drikke oplevelse.

Hilsen af ​​Dante

Dante

På Hiltebrands anbefaling checkede jeg også ud Dante - en dusky bar dekoreret som et forbud æra speakeasy med udsmykkede lysekroner, bøjle bartendere og candlelit borde. Bag baren, fyldt med rækker kunsthåndteret gin, eksperimenterer de indbyggede mixologer med smagfulde drikkevarer som Ruby Collins: muddrede hindbær, kardemominfunderet gin, citronsaft, sukker og krydret ginger ale.

Josefs retfærdighed

Joseph

"Josef er mit sted," siger Hiltebrand. Udseendet af restauranten er simpelt, men dets retter - inspireret af kok Marcelo Drovandi's rejse rundt Mexico, Peru og Vietnam - er alt andet end. Tapas omfatter sauteed jakobsmuslinger med artiskok fløde, fennikel salat, kapers, sorte oliven og jalapeno puree, og uden tvivl den bedste ceviche jeg har haft uden for Sydamerika: tyndt skiver med avocado og søde kartoffel. Spis udenfor på den buzzy gårdhave, eller hvis du er heldig, snag et sæde nær det semi-åbne køkken for at se kokke på arbejde.

Oberer Letten

Oberer Letten er et foretrukket varmt vejr-hangout inde i en tidligere S-Bahn-togstation. Det er nu et badehus og et fritidshjem, der sørger for Zürichs yngre generationer, med en dykkerplatform, to beachvolleyballbaner og en skatepark. Det har også to barer, Panama Bar og Primitivo, til en post-volleyball pick-me-up. "Det er virkelig specielt," siger Hiltebrand, "fordi Zürich kan lide at være så ren og ordentlig - men dette sted er kulturelt åbent."

Vores serie Årsager til at rejse nu fremhæver nyhederne, begivenhederne og åbningerne, der får os til at scoping ud flybilletter hver dag.